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培根曾说:知识就是力量!魏老爸今天却要用力量扒光“培根”!

自制纯肉培根(杭州魏老爸评测5款培根)(1)

一、发现问题

自制纯肉培根(杭州魏老爸评测5款培根)(2)

▲ 产品实拍

上面是我从超市买回的两种培根,看上去是不是有点不一样?左边这款原料配料如下:

自制纯肉培根(杭州魏老爸评测5款培根)(3)

▲ 产品实拍

右边那款配料如下:

自制纯肉培根(杭州魏老爸评测5款培根)(4)

▲ 产品实拍

嗯?大豆蛋白?不是纯猪肉?难道培根还有假货?不多说,多买些回来送到实验室检测一下!

二、培根实测

买了 5 款培根,送到实验室检测。

样品费 检测费:169 3150 = 3319 元

实验室:中国检科院南方测试中心(九安检测)

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▲ 评测产品全家福

隔着包装就看出它们长的不一样,拆开仔细瞅瞅。

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▲ 产品实拍

自制纯肉培根(杭州魏老爸评测5款培根)(7)

▲ 检测报告实拍

检测结果如下:

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私信发送: 培根 看产品详情

实测来看,4 号和 5 号样品水分含量明显低于其它培根,脂肪含量则达到 50% 左右。没错,就这两款培根的原料只有猪肉,没有添加淀粉或大豆蛋白。

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▲ 维基百科培根营养成分表截图

1、2、3 号样品有 60% 左右的水分,脂肪含量普遍低于 20%。虽然 1 号没有标签,但是从外观和实测结果看,应该也是拼接培根。没想到主打进口商品的精品超市卖的竟然也不是原切培根。

三、原切&拼接培根

国外传统的培根原料一般直接取自猪某个部位,除了糖盐等腌料,没有额外配料。因为整切的肉成本高,所以培根一开始是作为高档西式肉制品。

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▲ 国外某款培根配料表

常见的如英式培根来自猪背脊肉,美式培根来自猪腹部五花肉等。

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国内为了降低成本,超市里卖的很多培根都是用碎肉拼接成的,而不是从猪身上整片切下来的。就像这样。

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▲ 某论坛截图-碎肉拼接培根制作过程

为了将碎肉拼接起来,就需要添加卡拉胶、TG酶 等拼接剂。而大豆蛋白可以增加肉的弹性,还可以减少瘦肉的用量(这就是为啥火腿肠有那么多淀粉和大豆)。

四、是不是原切培根,一煎便知!

我们再来看看,上了油锅,会不会有区别呢?

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▲ 产品实拍

可以看到,原切猪肉的培根,很快油滋滋地缩成波浪状;而拼接的培根却还挺拔,没太大变化。

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▲ 产品实拍

两种培根为什么差别这么大?

拼接的培根可能用肥肉片和瘦肉片堆叠,也可能直接用碎肉拼接。由于拼接过程中肉受到挤压,脂肪的花纹自然比较乱。

自制纯肉培根(杭州魏老爸评测5款培根)(17)

加了大豆蛋白和卡拉胶,腌制过程中加的水更不容易流失,所以水分多,脂肪少。而且腌制过程比原切培根时间短,颜色显得更粉红。

真正的纯肉培根之所以更美味,就在于加热时,脂肪融化滴出,而冷却时脂肪再凝固成猪油,散发自然的香味。而拼接的培根注水严重,脂肪甚少,加入的大豆蛋白又可以阻止脂肪渗出,无法释放美味。

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▲ 产品实拍

即使原切培根,我觉着东西虽美味,但也不要多吃。均衡饮食,才是正道。

自制纯肉培根(杭州魏老爸评测5款培根)(19)

▲ 产品实拍

五、培根怎么分辨?

培根牌子那么多,怎么分辨哪个是原切纯肉的,哪个是拼接的呢?魏老爸告诉大家几个秘诀!

掌握以下几点,就能吃到纯肉培根

一看配料表:原切的配料表短,原料只有猪肉(可以有加水);拼接的配料表长,有大豆蛋白和卡拉胶(可能只加一种)

二看营养标签:原切的脂肪较高,拼接的脂肪较低(20% 以下)

三看颜值:原切的纹理分明,肥瘦成条形相间,拼接的纹理散乱,肉质一块一块

四上油锅:原切的出油多,收缩快,有“裙边”;拼接的出油少、容易焦,收缩慢或基本平整不变

五尝味道:原切的肉香味足,有嚼劲;拼接的口感软嫩,香味弱

最后我想说,如果有人喜欢吃加了豆腐干(大豆蛋白)的“培根”,也无可厚非,各人有各人口味。其实,培根加豆腐干不算好吃,培根加芝士才好吃呢。毕竟,培根说过——芝士才是力量

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