炖羊肉时，调料不要乱放，牢记“3放2不放”，汤浓白无膻味。大家好，我是@初一小厨，很开心每天在这里与你们相遇。
即将11月，天渐冷，一碗浓郁的羊肉汤下肚，嘴里有着肉的鲜香，身体暖洋洋，感觉一天都过得特别的满足。天一冷，人的食欲总是特别的好，喜欢吃各种肉类，此时的鸡肉和鸭肉已经远远不能满足人们的需求。羊肉脂肪含量比牛肉少，肉质比猪肉嫩而香，蛋白质和维生素和矿物质还特别丰富。唯一不足的是，羊肉自身带有一种膻味，这也是很多人喜欢吃它，又望而却步的主要原因。
很多人吃羊肉喜欢去饭店吃，一来是饭店做出来的汤鲜味美无膻味，二来省去了自己不会弄还面临做失败而浪费食材的风险。可是这样一样，伙食费就上去了，经常去吃是不太现实的。唯有自己在家做，才能丰衣足食，在这过程中人们尝试过很多种方法却屡次失败，汤色发黑，不白，还很难吃，最终要么放弃或者偶尔去外面吃。
越是好的食材，烹饪越朴素，这个在羊肉身上最能体现。羊肉的品质好，只需要简单的工序和调料。全国各地的羊，品种和喂养饲料不同及生长环境不同，肉质的风味和口感也有差别。一般来说品质比较好的如新疆的羊肉，牧区的手扒肉吃法只需简单的做法，宁夏的羊肉、西北的羊肉炖的时候都不需要加很多调料。还有广西的黑山羊，其肌肉纤维细，松软、硬度小，肉质细嫩，膻味小，可以清水炖煮，羊肉熟后捞出蘸酱吃……
每个地域的生活习惯不一样，所以在炖煮羊肉的时候所放的食材和调料还是有差别。但是有一问题，做法再多，很多人在炖羊肉时都不放八角和料酒，这又是为何呢？
不放八角
不知你是否听过这句“猪不椒羊不料”，说的就是在炖煮羊肉的时候不放花椒，炖煮羊肉的时候不放大料（即八角），但是其所指的烹饪方式是对于清炖而言，其它的烹饪方式做的菜肴如干锅羊肉、红烧羊肉这些还是可以加的。八角这个香料味道太过于浓郁，如果放进汤里，会破坏羊肉汤原有的风味，羊汤的颜色也不白，而且膻味还重。
不放料酒
料酒顾名思义就是多半用来调料的，料酒不同于白酒，除了袪腥的白酒外，还加入了辛香料，比如花椒，大料之类的其它香料。料酒加热后其味道便散发在烹饪的食物中，炖羊肉汤时，如果放入料酒，则会破坏了羊肉汤原有的鲜美，味道也就不纯粹了。
如果你没有买到新疆及内蒙等其它地方好品质的羊肉，那么不妨来听一听，经过小厨多次经验总结，按照我们当地买到的黑山羊的家常菜做法，分享给大家，如有不足欢迎指正交流。炖羊肉时，调料不要乱放，牢记“3放2不放”，汤浓白无膻味。
羊肉炖白萝卜【所需材料】生姜、白萝卜、陈皮、食盐
【做法】
一、羊肉切大块，用冷水浸泡1-2个小时，充分浸泡出血水，期间要多次换水，血水出干净，羊肉的膻味会少很多。
- 1、首先将羊肉洗净改刀切块，投入冷水中浸泡（用冷水至少浸泡两次，主要目的是将羊肉的血水逼出来，血水干净，羊肉的膻味相应减少）。
- 2、起锅注入冷水，将泡好的羊肉放入内，加入生姜片、白酒开大火烧开进行焯下水，撇去面上的浮末，羊肉变白后捞出清洗干净。
- 3、白萝卜也要洗净切块，焯下水去掉它的辛辣味,用筷子在白萝卜上扎孔。
1、尽量选择品质好的羊肉，如黑山羊，其羊肌纤细，肉质细嫩，膻味小，不要选择白山羊。
2、羊肉要先焯水，且必须是冷水下锅，否则热水会把肉中的蛋白质熟化变硬，血水也不容易排出。
3、白萝卜的纤维小孔能吸收羊汤里的膻味，这样的羊汤喝起来才不膻。
炖羊肉的3放：即炖煮时只需放入生姜、白萝卜、陈皮，2不放：即八角、料酒。
以上炖羊肉的做法，仅代表小厨的家常菜谱，欢迎全国各地的羊肉吃货们，来留言分享你们的羊肉都是怎么做的。
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