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排骨，是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，排骨上面附有少量的肉类，可提供食用。排骨营养丰富，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和骨胶原、磷酸钙等营养物质，既可提供优质蛋白质和脂肪酸，也有优质的钙质来源，老少皆宜。
排骨的这个做法，每做一次总被家人说太少了，酸甜不腻下酒也下饭。排骨做法多样，可以炖汤、红烧、烤制等，而其味道也会随着做法的变化而不同，清淡、酱香、香辣、蒜香、酸甜等多种口味，肉质鲜嫩，香而不腻，深受大家喜爱的味美佳肴。其中，酸甜口味的糖醋排骨一直是家人最爱吃的做法之一，每做一次总是光盘，总说做得太少了。
近期，在美食视频中有看到了诱人的糖醋小排，孩子也看到了，她说想吃糖醋排骨了，好吧，喜欢就做起来，吃到最后还说不过瘾；朋友见到图片也说太诱人了，前几日看到我晒出的砂锅猪蹄她也做了，家人连夸味美，对这排骨也点赞说要做给家人尝尝。
在家做糖醋排骨，我按这比例调汁，酸甜不腻，朋友家人纷纷点赞。做糖醋排骨讲究糖、盐、醋等调料搭配，小编了解一下，发现糖醋排骨的调味也有多种，粤菜的、浙菜的、沪菜的、川菜的、淮扬菜的，各地调味也都不同，沪菜的常用到番茄酱调味；浙菜中也有用到米醋；苏式菜中也兼顾了浙菜的做法，有番茄酱调味，也有用到姜葱爆香提味，做糖醋排骨，大家一般是如何调配料汁呢？小编的这个做法颇受家人喜欢，详细做法呈上，感谢大家支持。
糖醋排骨：排骨300克、淀粉3汤匙、1汤匙料酒、生抽2汤匙、水淀粉少许；糖醋汁比例：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙醋、4汤匙白砂糖、5汤匙清水；番茄酱3汤匙，姜适量、香葱适量、食用油适量、精盐少许。
第1步：准备好的排骨，清水泡洗二三次去血水备用。排骨购买时看颜色，太红或太白的不宜采购；
第2步：准备好料汁和配料，姜、葱，番茄酱，糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙醋、4汤匙白砂糖、5汤匙清水。
第3步：排骨需要焯水，冷水下锅，大火烧开，捞出用温水清洗，用2汤匙生抽、1汤匙料酒拌匀腌制15分钟左右，将多余汤汁倒出，加入3汤匙淀粉与排骨拌匀；
第4步：锅中加入适量的食用油，烧至七成热，将筷子放油中起泡即可入锅炸制，中火炸至排骨色泽金黄捞出；
第5步：锅中留油，加入姜和葱炒香后去掉，加入番茄酱炒一炒，加入步骤2中准备好的料汁，烧开；
第6步：加入炸制后的排骨，烧开后转中小火烧一烧至汤汁浓郁，淋少量水淀粉，如果没有水淀粉可省略；出锅前可以淋少量的食用油，色泽鲜亮，水淀粉可收汁提亮，色泽更诱人。
排骨的这个做法，每做一次总被家人说太少了，酸甜不腻老光盘。如果朋友们也喜欢就动手做起来吧。
小贴士：1、小排，猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，肉厚，并带有软骨，宜剁小块进行烹饪，宜蒸、炸、炸；
2、子排，是指腹腔连接背脊的部位，隔着一层薄油还连着五花肉，它的肉质是所有排骨中最嫩的，长度以5-7CM为宜，适合炸、烤、红烧等。
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