到了冬季，很多人都开始用海参滋补身体。海参是一种很有营养的食材。虽然现在人们健康意识高了，可是想要吃海参，首先还要解决泡发的难题。
为了更好的保存和运输，市面上能够看到的海参都是干海参。干海参虽然很大程度上保存了海参的营养，可是如果在海参泡发环节出了错，不仅海参的肉质个头都会受到影响，也会造成海参营养不必要的流失。
我家隔壁的邻居入冬后就买好了干海参，想要给一家人好好滋补身体。可没想到的是，泡发出来的海参，不仅个头小，还有一小半都烂了。是海参品质不过关，还是泡发出现了问题呢?
海参泡发需要注意的有几点，冷水泡发法总结起来就三步：泡---煮---泡，泡发时间周期大概4天左右。具体方法是这样的：
1、水需要是纯净水，放冰箱冷藏层泡2天泡开，每天都需要换水，然后取出，剪开去掉沙嘴。
2、无油锅闷煮60分钟左右(大火把水烧开，小火闷煮)后，自然凉透
3、凉透之后再放到冰箱冷藏层泡2-3天(放点冰在水里泡发更好)就可以了。
在泡发的过程中，有两个细节需要注意：首先是泡发时用的水，需要是纯净水。海参用纯净水的原因就是用它能把海参泡的更大，海参泡发对水质要求特别高，如果用自来水泡，会导致海参发粘，发滑。
另外，为什么前期干海参要泡2天再煮：海参前期泡两天主要的原因就是把海参泡软，泡开，如果没有泡开，去沙嘴就没有办法去的，海参的筋也是黏在一起的，所以泡开，筋才会顺畅，才更容易煮。
还需要注意的是，同样是海参，品种不同，营养差距也很大。能够食用的海参品种有很多，可是有要用价值的却仅有十几种，这是由海参生长的水域水质决定的。
我老家有一句老话：好水才有好海参。一般来说大连一带的水域水质比较清澈，大连产出的海参不仅个头大，营养也容易被吸收，但是普通人是很难区分海参的产地。黑玉参是辽参的一种，除了大连水域，其他水域难以存活。想要辨别大连海参，按照品种挑选是一个不错的窍门。
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