关于鱼的做法千人千面，每个人都有自己喜欢的做法，其实大体上基本差不多，只是工序方面会有所不同。有喜欢直接下油锅炸的，有喜欢两面煎的等。我的做法也比较简单，只是前期用香料腌制了一下。说到这个香料，我想再延伸一下，要想把香料本身的香味激发出来，必须做一下前期的处理，用60-70温水浸泡15-30分钟
温水60-70度
这样做的好处是可以祛除香料本身的异味和杂质，后面炒制的时候也不会炒糊。也可以理解为用温水清洗了一下，只是清洗时间是15-20分钟。
小火干炒，再加入适量高度白酒，炒出香味即可
浸泡好了以后再下锅小火干炒（也有人会稍微加点油）锅中再适当加点高度白酒（56度以上）这样处理一下香料内部的香味最少能激发出80%左右，不至于浪费香料，让它更好的发挥作用。有人喜欢直接下锅大火炒，没等炒出香味儿，表面就已经糊了，这样香料的香味没有充分发挥出来。
做好装盘
腌制是做卤咸鱼的前提，既然是咸鱼就要腌制，我只是把所用香料一分为二，一部分用于腌制，一部分用于卤制，这样味道会有所不同，有点特色。这只是老张的一点拙见，小小的经验之谈。如果老张说的能对朋友们有所帮助，那就是老张存在的价值。用心做美食，认真对生活。喜欢老张的朋友可以关注一下，后期会不断更新，谢谢朋友们能抽出宝贵时间听我啰嗦[祈祷][祈祷][祈祷]
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