大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食间，世上唯有美食不负人呀！非常时期，我们村从正月初三就开始管制，正月初三回娘家是我们这里的风俗习惯，我初二就回来了，现在我们村里的人只要你出去就不让回来了，听说每个村都这样。既来之则安之，好好呆家学做美食是一个很好的选择！为了自己的安全，好好在家，别出门给国家添乱
在娘家18天，我跟妈妈隔三差五就包饺子，饺子是我的最爱，好吃莫如饺子，宅在娘家18天，妈妈教我包饺子秘诀，馅料鲜香味美，皮薄如纸不破！喜欢我的文章别忘了点点关注支持一下哟！谢谢大家
饺子是我们中国的传统美食，俗有“好吃莫如饺子”之说，天下美食都不如饺子好吃呀！很多外国人都为之痴迷！作为一个中国人偷着乐吧！饺子好吃关键不只是调馅哟！老妈妈今年85岁了，儿女5个，现在没一个孩子做的饺子比妈妈好吃，呵呵！现在自豪地告诉大家，经过多次反复的学习，祖传配方毫无保留地传授给大家，开春包饺子这馅最鲜，如此调馅大厨都点赞！学会宅家天天吃都不腻！
韭菜含有一股别的蔬菜都不具备的清香辛辣味道，营养丰富，有壮阳菜的美名，含有丰富的粗纤维，特别在春天最为鲜美了，头刀韭菜更鲜美，韭菜做法很多，包饺子，包子，炒鸡蛋等等，今天我们包三鲜馅饺子，饺子好吃，调馅是关键，饺子馅要入味鲜香千万不要调完馅直接包，要给猪肉虾仁足够的时间入味，也就是饭店大厨所说的“养馅”“喂馅”，就像盐咸菜一样，要有一个过程猪肉跟虾仁才能相互融合，充分入味，海鲜不腥气，猪肉不油腻，千万不要加五香粉，十三香这种味道非常霸气的调味料，掩盖了韭菜的鲜香，肉馅虾仁碎中加盐入味，鸡精提鲜，加食物油锁住水分，油不但能增香，而且还能让肉馅起到嫩滑的作用，搅拌均匀静置20分钟。
包饺子和面也是关键的一步哟！一般要在拌饺子馅之前和面，老话说：软面的饺子硬面条，包饺子的面团要和软一点，500克面粉280克水就好，一定不要忘记加点盐增加面的筋性，面团揉至两面光滑，要饧面20分钟。韭菜也要提前摘洗干净，沥干水分，调馅的时候才不容易出水，切碎放到肉馅上边，醒好的面团我们揉匀，防止中间有干面粉的颗粒，影响饺子皮的弹性，搓成长条，分成饺子剂，擀成外缘薄中间厚的饺子皮，饺子皮擀得越薄，饺子越好吃。饺子皮擀好了开始再次把饺子馅调一次，重新倒入适量食用油锁住韭菜的水分，搅拌均匀，把馅料放在饺子皮上，包成元宝饺子。
饺子包好了一定不要直接放到篦子上，要在篦子上撒上干面粉，目的就是为了防粘，饺子馅是有水分的，饺子底部容易湿，所以怕粘怕破皮。像我们家过年包除夕的饺子都是在30晚上就包好，如果隔夜的饺子，我们都会用玉米面撒在篦子上，玉米面是粗粮，比面粉颗粒多，效果更好一点，也可以把饺子底多沾点干面再放到篦子上，看到这里大家是不是感觉包饺子也是技术活！
饺子包好了，我们开始煮饺子喽，大山小河都过去了，这最后关键的一步可不能出错哟！饺子破皮露馅味道不鲜美了，煮饺子一定要开水下饺子，有一句老话“泥菩萨过河自身难保”，意思就是泥在水里的时间长了就散开了，饺子皮是面粉做的，我们和面加盐目的就是煮饺子的时候不容易破皮，要在锅中水烧开，加入适量盐增加浓度，目的也是防止饺子破皮，开始下饺子，面粉中含有蛋白质，盐能凝结蛋白，饺子皮很快定型，如果火够大，饺子不是很多可以一次把饺子全部放进锅中，如果锅小饺子多，要依次慢慢下饺子，原则是宽水煮饺子，饺子皮不发黏，不破皮！
饺子全部下入锅中不要急着盖锅盖，要时不时地用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅底破皮漏馅，当饺子全部漂起盖上锅盖，烧开锅倒点凉水，在推动几下防粘，反复点两次凉水，饺子的肚皮鼓起，手按下立刻回弹，用漏勺捞出，不要煮的时间长了，时间长了也容易破皮。
薄皮大馅三鲜饺子就做好了，鲜香味美，咬一口简直“客上天然居，居然天上客”的感觉！好吃不如饺子呀！一次50个不够吃！宅在娘家18天，妈妈教我包饺子秘诀，馅料鲜香味美，皮薄如纸不破！开春包饺子这馅最鲜，如此调馅大厨都点赞！学会宅家天天吃都不腻！喜欢大家就试试做吧，保证零失败！
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