大家好！我是@坪水影视，一个爱下厨的四川帅哥，欢迎你阅读我的这篇文章！
导语：今天下午有个朋友打电话问我“莲花白”怎么炒才好吃。她说上次在我家吃的脆脆的，口感非常好，一直忘不了那个味道。而她自己炒的就和餐馆炒的一样，软耙耙的，调料放齐了也不好吃！
而她在网上找的教程以前也试过，还是做出我炒的那个味。她说那些教程不是说选用适合炒的包菜，就是让你只要叶不要梗，其他的就是放什么调料，炒多长时间。
其实我不是专业厨师，只是喜欢自己在家做菜，并且是一些川菜系的家常菜。做菜也不用味精鸡精蚝油什么的，调料就是姜葱蒜花椒辣椒和一些香料，还有四川豆瓣和醋，酱油一年用一瓶。
不过这个包菜要想做得好吃，又不浪费食材，也不用那些五花八门的调料，做法也非常简单，也就是掌握一个步骤的事。
这个方法也是我请教了一个酒店厨师才知道的！
包菜也叫莲花白
下面我就来详细分享包菜这个好吃又简单的方法。
包菜在成都叫“莲花白”，四川其他地方有叫“包包白”的，也有叫“包儿兰”的。
吃法也非常多。可以炒回锅肉，炒粉丝，炒油渣，还有素炒，还可以煮汤蘸着吃，做四川泡菜也是不错的食材。
尽管这么多吃法，但是很多人炒出来就是软烂的（包括一些餐馆），吃起来没有嚼劲，就像水煮的一样，哪怕是放了非常多的调料，也不好吃！
所以我以前一般不吃包菜，下馆子也不点。
这盘包菜一看就不脆，不好吃，
19年夏天的时候，我到一家还不错的餐馆吃饭，准备点一个时令蔬菜，服务员就推荐“醋溜莲花白”。我说那不好吃，软耙耙的。
哪晓得服务员拍着胸口说：“你放心，我们店炒的莲花白顾客都说好吃，如果不好吃不要钱。”
我听到服务员这么坚定就点了一份。
当服务员端上来后，我夹了一筷子，还真没吹牛，确实好吃，和以前吃得完全不同。嚼着脆脆的，自己能听到那种嘎嘣脆的声音，也没有那股“生味”。
口感脆，不带生
对于我这样喜欢下厨的人，也从没把包菜炒好吃过。所以就把服务员叫过来问她是怎么炒的，她说厨师是她男朋友，她去问问。
没过几分钟，服务员就回来告诉我，她说包菜切好后（不管是切丝还是切片或者手撕）先放在一个容器里，撒一点点盐拌匀后腌几分钟，也就是“杀杀水”。然后再炒，这样吃着就是脆的，也入味，其他的步骤该怎么炒就怎么炒。
我问她到底要放多少盐？能不能详细说说炒制过程？
她说把叶柄切片或丝，和叶子一起放盐，然后轻轻拌匀静置，让他自己把水腌出来。一般一份包菜就放一小勺盐就可以了，如果放多了下锅之前用水冲洗一下。
如果炒回锅肉，就先把肉炒好了再放入腌好的莲花白，翻炒大概40秒就起锅，这样也没有汤汁不需要勾芡。如果素炒先把姜葱蒜辣椒花椒炒香再放入，差不多翻炒30秒就可以了。
结语：听着方法还挺简单，我在家按她说的做法试了一下，还真是那么回事。不管是炒回锅肉还是麻辣炝炒，也不分包菜品种和切法，我都先放盐腌一腌。吃起来也都是脆脆的，再也不是以前那种软耙耙的，我也就喜欢上了吃包菜。
包菜要做得好吃，方法就这么简单，你可以试一试！
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