香料的应用中，咖喱可以说一位当之无愧王者。咖喱的配方众多，一般来说一种配方中总是有多达二十种以上的香料，各种香料相辅相成，便成了咖喱独特的味道。对于咖喱，我们周围的朋友总是喜欢直接使用现成的咖喱粉，就像是我们使用五香粉和十三香一样，在未加雕琢时往往还是有些美中不足的，今天聊的是使用现成咖喱粉搭配香料进行雕琢的一些技巧，话虽不多但是十分实用。
一、成品咖喱粉往往是使用姜黄粉搭配上白胡椒、小茴香、桂皮、干姜等配置而成，而姜黄粉往往在遇热之后会略带有苦涩，所以在使用咖喱粉的时候，洋葱和大蒜这两种蔬菜香料是必不可缺的，用热锅将它们爆香之后调和咖喱粉，能更好的带出咖喱的香味。
二、香叶和香茅都可以提高咖喱粉的香气，香叶可以带出咖喱粉中甜香，而香茅的味道比较冲，可以将它的香气前推，达到先声夺人之效，同时香茅的气味比较清新，可以让咖喱粉的味道一改沉闷之感。香茅分为根茎和叶子两种，用于配方咖喱粉的香茅最好取叶子部分，将它和香叶共同用热清水浸出香之后，使用香料水熬制咖喱粉，而不是直接丢到其中一同熬制。
三、咖喱粉和油咖喱可以搭配使用，油咖喱的分量要咖喱粉多数倍，这样的做法在炒制一些咖喱制作的菜肴时，两者结合后的咖喱香气更为醇厚。
四、不同的香料和调味用品搭配咖喱粉，可以调出各种不同的风味。椰子茸、椰汁或者是椰粉搭配香茅和柠檬汁配合上虾糕调味，可以调出泰式风味。辣椒干、肉蔻、香茅搭配胡椒可以让咖喱粉更具有印度风味。
五、一些香料搭配上常用于提高清新感的香料，它们在和咖喱粉搭配使用的时候，同样也可以有不错的调节效果，如香菜籽、芹菜籽、百里香、莳萝等。
六、众香果、白蔻对于提升咖喱粉的香气层次感同样有不小的作用，适当的使用可以做出的咖喱有些与众不同。
七、在无法确认咖喱粉中是否使用了郁金时，丁香不可加入避免带来不必要的健康隐患
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