进入4月份以后，气温明显回升了，阳光明媚，春意盎然，万物“吐故纳新”，地上的野菜有荠菜、马齿苋、刺刺菜、蒲公英、鱼腥草等，树上的野菜有香椿芽、槐花、榆钱、柳芽，会吃的人早就行动了，野菜有蔬菜无法比拟的营养，药食同源，错过了可惜。
就拿香椿芽来说，有一次形容再合适不过，那就是“物以稀为贵”，还记得前些年，香椿芽到处都是，现在可倒好，不管农村还是城市，野生的香椿芽很少，论香味还是要吃野生的，人工培育的全是农药化肥。
在我们这个十八线小城市，超市就有香椿芽售卖，而且价格不便宜，达到了十元一斤，可想而知，大城市的香椿芽价格更贵，没吃过的人不屑一顾，认为花的是冤枉钱，香椿芽是春天最值得的尝试的野菜之一，与鸡蛋炒在一起，香气诱人，鲜香美味。
1、准备一些鲜嫩的香椿芽，越嫩越好，尤其小雨之后的茎叶更显肥嫩，清洗干净之后，先下锅焯水，时间大概20秒钟左右，变成绿色就可以了，香椿含有亚硝酸盐，一定要焯烫一遍，不焯水会中毒。
2、把剁碎的香椿芽，倒入鸡蛋液中，加入3克食盐，用筷子搅拌均匀，起锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，轻轻转动锅底，等底部定型以后，再进行翻炒。
3、用中火翻炒就可以，火大了容易糊锅，等鸡蛋完全定型后，就可以出锅了，尽量炒嫩一些，老了有焦糊味，影响口感。
香椿芽不但口感好吃，香味四溢，还有一定的药用价值，有丰富的微量元素、胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，润滑肌肤，适用于大部分人群，这么好吃的东西，有什么办法能把它留住呢？除了腌制以外，今天教你个农家土办法，放一年不变质，冬天炒鸡蛋真香。
1、准备适量的香椿芽，可以一次性多采摘一些，按照这个方法储存起来，先加一勺盐，浸泡水10分钟，防止有小虫子、小蚂蚁什么的，杀一杀虫卵。
2、起锅烧水，水沸腾之后，把香椿芽下入锅中，焯烫30秒钟左右捞出，变色即可，捞出迅速降温，泡入凉水中，或者用水管冲洗，能最大程度的保持绿色。
3、准备一个带滤网的容器，把香椿芽放进来，控干水分，不需要特别干，看着不滴水就可以了，稍微湿一些没事。
4、用干净的塑料袋，把香椿芽包裹起来，一周以内食用，放冰箱冷藏起来，如果留到冬天吃，那就放冷冻里面，一年不变质，吃之前拿出来，用水泡开就可以。
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