奶酪=芝士，英文是“cheese”，法国人唤它为“fromage”，意大利人称它为“formaggio”，日本人称它为“チーズ ”。 奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。
奶酪的品种很多，今天我们就先来了解一下，我们平时接触最多的品种：鲜奶酪。
鲜奶酪是不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。鲜奶酪是没有经过熟成，也没有碰过霉菌，因为水分和脂肪较多，储存期很短，要尽快食用。
原料：鲜牛奶
原产地：意大利伦巴第(Lombardy)
脂肪含量：约55%
吃法：
原料：鲜牛奶
原产地：意大利伦巴第(Lombardy)
脂肪含量：约55%
吃法：
原料：水牛奶 (现在多为鲜牛奶)
原产地：意大利坎帕尼亚(Campania)和那不勒斯 (Naples)地区
脂肪：约65%
吃法：
这款奶酪的味道很清淡，但是拉丝效果很好，所以是制作PIZZA重要原料之一。
3.白软干酪Cottage Cheese
又名卡特基奶酪，由脱脂凝乳制成的松软干酪，也叫农家鲜干酪，看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，它，属于低脂奶酪，富含蛋白质、钙质，是减肥人士非常好的零食选择
原料：脱脂凝乳
原产地：美国、欧洲、日本等国家均有产出
脂肪：5%-15%
吃法：
一般会搭配水果或者蔬菜沙拉。
也可以在面包片(特别是硬硬的杂粮面包)上铺上一两片腌三文鱼片 再抹上一层cottage cheese 好吃得不要不要的。
4.奶油奶酪Cream Cheese
一种未成熟全脂奶酪，凝固牛乳中加入新鲜奶油制成，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
原料：鲜牛奶、奶油
原产地：丹麦、法国、荷兰
脂肪：超过50%
吃法：
做芝士蛋糕的时候经常用到的就是这种奶酪。
,
