恩木耳滑嫩爽口，质地鲜脆，营养丰富，是--种可食、可药、可补的黑色保健食品。生产黑木耳最初用技术，由于受资源限制，现在多用代用料栽培。室外代料畦菜空气新鲜。昼夜温差大，耳袋贴地排放，易吸潮保湿，简便易行，生物学效率可达到100%以上。常见的做法有大田栽培、林间栽培和阴棚栽培等。
选择向阳、光照好、不积水、通风好的地段，先在栽培场四周挖好排水沟，清除地面杂物。在场地做畦摆袋，直接盖草帘遮阴保湿出耳。做南北向或顺坡方向宽1米-1.5米，深20厘米，长不限的浅水，畦底畦堰压实，向外倾斜，以利排水。畦间留0.7米宽作业道。场地有效利用率为三分之二左右，每平方米排22袋至25袋。摆袋前撒一层石灰粉或驱虫剂杀虫，然后灌一遍透水。
黑木耳以春天、初夏和秋天出耳为好。摆袋出耳时间，春栽在当地气温稳定在13C左右，秋菜要在平均气温20C以下。栽培袋培育时间约需40天至50天，出耳期需50天至60天，故制袋时间应前推40天至60天，著自制二s级种，还须再提前30天至40天。
菌袋摆好后，必须进行一次轻喷水，使盖膜后床内呈雾状并挂有水珠，此时相对湿度为85%-95%。若只有雾状没有水珠则湿度约为80%，若薄膜上有水珠流下，则说明湿度偏大，应及时揭膜通风，降低湿度。初二阶段露地救培最好用微喷，既可节省大量水资源，又可节省劳动力。喷水量应按照实体各生长阶段对水分的不同需要，结合天气情况灵活掌握。露地湿度较大，喷水量应适当减少，一般在 早晚给足水，中午温度高时不喷水。
黑木耳的实体生长阶段需要新鲜空气，与挂袋栽培-一样，床内如果通风不好，遇高温、高湿会全部失败。要根据当地当时的气候条件，及时揭膜或盖膜，以调节温湿度，满足黑木耳生长需要。耳芽形成后，可揭去薄膜，覆盖草帘遮阴，创造一种自然的“花花光照”，适于子实体的生长，使耳片肥厚。
