在餐饮业中，在各式各样的消费中，女性消费者提供的消费占比一直是大头。其中咖啡馆尤其受到女孩子的喜欢。因为咖啡馆环境相比其它餐饮品类，总体来讲环境更好。每个女孩子心目中，都有一个开咖啡馆的梦想。阳光温热，岁月静好，午后温暖的阳光，一杯咖啡慢慢的品味，光是这样子的描述就不知打动了多少的人。
咖啡馆生意可不好做
虽然愿望是美好的，但是开好咖啡馆可不是仅仅靠愿望就能实现的。咖啡馆本身就是餐饮业的一种，餐饮业好开难做的特性，自然咖啡馆也不能免俗。开启一家咖啡馆是容易的，只要有启动资金就可以了。
但后续如何揽客，如何营销。逢年过节如何搞活动。如何留住老顾客，餐馆管理如何做。这些都是制约餐馆发展的要点。都需要做好才行。可以看到，几年来，国家支持各种创业，其中餐饮业就是“重灾区”。
大量的未经足够准备，对餐饮行业不甚了解就开餐饮店的，很多都失败了，要么闭店，要么就快要做不下去。得益于网红经济，似乎餐饮环境搞好点，营销打出去就能收获人气，但是这是暂时的，该做到的没做到，之后也会留不住客人，各种问题一出，网红店倒了这么多就是明证。
从星巴克我们能了解什么
如何成功开启一家咖啡馆，顺利运转起来，那么我们可以参照一下那些成功的案例来学习一下。
星巴克是目前在我国做的最成功的咖啡品牌，其他的也有一些连锁的咖啡品牌，如咖啡陪你，太平洋咖啡等等，但是都不温不火的。其中咖啡陪你甚至都已经大规模闭店了，只留下来一些少数有盈利能力的门店。
在中国，几乎所有的咖啡品牌在发展的过程中，都将星巴克作为自己的参照目标，可见星巴克的成功。那么星巴克是怎么做的呢？
选址
从店型上来看，星巴克有三种店，普通店、臻选店、旗舰店。星巴克绝大部分门店都选在热门地区，如大型购物中心，商业街区，写字楼等区域。通常星巴克在选址的时候会综合考虑商圈人群属性、购买力、商圈竞争力、人流量等数据来确定最终选址。
店内装潢方面，星巴克的风格较为统一，都采用了以棕色系暖色调为主，配以其它暗色调作为点缀，绝大部分店都在播放星巴克自己开发的音乐。
星巴克的点餐排队是横向排队，排队的同时可以看到橱窗，还能看到咖啡制作过程，也能和店员聊两句。因为身处闹市区，所以上座率基本都可以保证在50%以上，热点时段可以达到80%以上。
风格多变的门店设计
虽然店内装潢方面较为一致，但是星巴克会根据环境的不同，参考周围建筑的形制，设计不同风格的外部设计。比如：南锣鼓巷有中国传统的椅子；都汇天地购物中心是红砖块的工厂风；北京坊的旗舰店里，有更多的北京文化和元素，故宫屋檐、四合院灯笼、故宫顶视纹样、老北京纯手工刺绣等等；在融入当地文化的同时保留星巴克的一些元素，比如绿色、棕色。
成本控制很重要
一般情况下，以北京为例，在北京开咖啡馆，人工成本在25%－30%左右，房租成本25%左右，运营管理、折旧、损耗成本15%左右，普通咖啡馆能够收支平衡就不错了。那么星巴克是怎么赚钱的呢？最重要的就是房租议价能力。
星巴克是一个拥有实力的强势品牌，而一些新开的有较好潜力的购物中心通常会给星巴克这样的强势品牌更长的免租期以及更低的价格。同样一间店铺，普通小品牌大约需要12-15元／天／平的租金，而星巴克可以控制在3.5元/天/平的水平。仅房租一项，星巴克相对于小品牌，成本至少能降低15%左右。
星巴克遇到的问题
除了在选址、店内设计以及成本控制上的优秀表现，星巴克最大的优势其实是它一直主张的第三空间。
场景在如今的餐饮行业中非常关键，而星巴克无疑把场景的力量发挥到了极致，已经超出了一般意义上的环境好，它是更高维度的一种场景表现方式。我们可以看到，去星巴克喝咖啡的不仅仅有白领，还有写作业的学生、批改作业的老师、已经聊天谈生意的顾客，甚至还能看到环卫工人，即便他们什么都不会点，这是星巴克第三空间的包容性。
星巴克不仅通过咖啡来赚取利润，甜品、三明治等食物是提高单价的秘密武器。甚至在一些旗舰店我们还能看到各类甜品制作过程，增加了顾客的体验。另外，星巴克各式各样的杯子成为了第三空间中不可缺少的一部分，猫爪杯的火热足以看出其厉害之处。
当然了，星巴克也有问题需要面对。随着国内咖啡品牌的增加，让星巴克也是倍感压力。从财报中了解到，星巴克的增速以惊人的速度下滑。面对这样的市场压力，星巴克也不得不推出了线上外卖服务，无疑是削弱了线下第三空间的力量。
国内咖啡的又一模板，瑞幸
瑞幸一开始就打着争做国内第一咖啡品牌的旗帜，与星巴克正面竞争。瑞幸的线上配送服务，无疑也是推动了星巴克第四空间的出现。然而，瑞幸真正的对手并不是星巴克，而是类似7-11、全家这样的便利店。
从门店数量来看，瑞幸咖啡的扩张速度绝对是史无前例的，从2018年初至今，瑞幸已经有了2000多家门店，成为了国内连锁咖啡品牌的第二名。如此多的门店，也让瑞幸可以出现了城市中的每一个街头巷尾。单从这一点上，就像极了连锁便利店的经营模式。
瑞幸想要改变咖啡行业是众所周知的。从产品价格来看，瑞幸提倡性价比消费，比如首杯免费、充2送1、定期送一些打折券。虽然瑞幸的单价大多在20多元，但是通过优惠手段，大多产品在10元 的价格区间。
口味方面，瑞幸主张专业性，在杯子上就能看到咖啡豆的产地，以及WBC冠军烘培等字样，从心里上让顾客感觉到好喝。笔者的感受是，瑞幸咖啡的味道不如星巴克，但是比起便利店售卖的咖啡，确实能够出色不少。
现在也就不难看出了，瑞幸想的是把喝速溶咖啡的人，转换成喝现磨咖啡的顾客。把在便利店买咖啡的客群，转换成自己的客群。
当然了，想象是美好的，现实却很骨感。从年初的财报来看，瑞幸在2018年亏损了8.6个亿，这源自于高额高频率的补贴，以及疯狂的开店扩张。后期能否转亏为盈，目前还犹未可知。
家家有本难念的经
纵观国内其他咖啡品牌，上岛咖啡如今已经成为了会所的代名词，咖啡的势能已经渐渐消失，很多上岛咖啡的店面老旧急需升级。
咖啡陪你因为韩方撤资，很多加盟商都成为了“弃子”，赔了不少钱。
太平洋咖啡目前一直在极力寻找升级突破点，目前可以用不温不火来形容。
可以看出，不同咖啡品牌都有一本难念的经，这也是开咖啡门店需要思考的问题。虽然咖啡只是餐饮众多品类中的一个分支，但是经营难度并不会因此而降低。看了这些，你还想开一家咖啡馆吗？
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