东北铁锅炖大鹅酱料配方(附自制酱料配方)(1)

特点:此菜从卖相上看,似家常炖,实际上是笼蒸菜。鹅肉本身的醇香加玉米的香,再配上小黄豆,入口滑软,同时,这样的组合使卖相增色。

此菜一看菜名,都会以为是炖菜,实际上是用先烧后蒸的手法,炒过的菜品入味香浓,蒸制的菜品水润软糯。成菜酱香味浓郁、鹅肉酥烂、小黄豆滑爽,试做效果非常理想。另外,我试着用鸭肉和鸡肉代替鹅肉制作此菜,效果也很不错。

原料:大鹅500克,泡好的小黄豆100克,粘玉米6段,韭菜段5克。

调料:八角1粒,大葱、姜片各5克,自制酱料30克,色拉油5克,熟猪油10克,清汤200克。

自制酱料配方:

飞龙甜面酱8克,黄豆酱油4克,黄酒10克,海鲜酱2克,胡椒粉5克,鸡精3克,味精1克。

制作方法:

(1)将大鹅改刀,(菜师傅:caishifu18)鹅肉焯水,洗净。

(2)净锅上火,下入色拉油和熟猪油,加八角、大葱、姜片煸炒,至出香味时下鹅肉煸炒,再下自制酱料,加清汤,下小黄豆,翻烧均匀。

(3)倒入盛器中,封保鲜膜,放入蒸笼里蒸30分钟,走菜时周围摆入蒸好及改好刀的粘玉米,中间撒上韭菜段点缀即可。

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