今年的月饼季终于结束了，每年我都会亲手做一些月饼，来满足自己和亲朋好友的喜好。首先自己制作转化糖浆，尝试一些新的漂亮的月饼模具，寻找一些新颖的馅料搭配，做出一些既不油腻又符合大家的口味，健康又美味的月饼来，和和美美、团团圆圆过一个美满的中秋佳节！
By 兔子5c6d82042f209
用料
- 转化糖浆的制作：
- 纯净水 500克
- 白砂糖 960克
- 柠檬汁 28克
- 广式月饼皮的制作：
- 转化糖浆 500克
- 花生油 200克
- 中筋面粉 780克
- 枧水 18克
- 广式五仁馅：
- 金装金腿五仁馅料 500克
- 核桃仁 适量
- 星焙客藤椒牛肉馅 500克
- 张飞灯影牛肉丝 适量
- 海苔碎 适量
- 星焙客老枣泥馅 500克
- 冰翅冬蓉馅 250克
- 蔓越莓干芒果干葡萄干 适量
- 君度酒 适量
做法步骤
1、将白砂糖、纯净水、还有柠檬汁倒入锅中，点火，开锅后转小火，全程不要盖锅盖，全程不要搅拌。
2、糖浆温度大概在120度，小火熬35分钟到40分钟，糠浆熬好后冷却，放入瓶中，密封保存。
3、做月饼皮：将转化糖浆、花生油和枧水倒入锅中搅匀，
4、加入中筋粉搅拌，不要揉的过久，不然容易起筋，月饼容易变形。
5、搅拌均匀后，盖好保鲜膜，冷藏半小时左右。
6、准备好所有的馅料
7、提前将蔓越梅干芒果干葡萄干与少量的君度酒拌匀，浸泡两个小时后取出。将果干包在冬翅凤梨馅中，每个馅重35克，做成椭圆形备用，打算包在花生模具中，皮为20克。
8、老枣泥中包入核桃仁，每个45克。金装金腿五仁馅中也包入核桃仁，每个45克。藤椒牛肉馅中包入海苔碎和灯影牛肉丝，每个45克。
9、藤椒牛肉月饼中馅为45克，皮是30克。模具选择的是漂亮的如意。烤箱180度预热，月饼表面喷水后，170度烤10分钟。再取出月饼刷蛋液，再入烤箱170度，烤10分钟即可。
10、花生模具做的是冬翅果干，月饼馅为35克，皮为20克。烤箱180度预热，放入烤箱中170度烤8分钟，取出刷蛋液，再170度烤10分钟即可。
11、五仁月饼做法同藤椒牛肉月饼做法一样。
12、老枣泥核桃月饼同藤椒牛肉月饼做法一样，馅45克，皮30克，模具为牡丹花。
小贴士
1.月饼皮和馅的比例，可以根据自己的喜好来定，想多吃馅或者多吃皮，就可以把面皮和馅儿的比例调整一下。 2．转化糖浆用不完的话，可以常温密封保存。
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