猪身上最“金贵”的一块肉，比爆炒猪肚还爽脆！懂吃的人抢着买！猪的一身都是宝，但是猪身上最金贵的地方，还是它。它就是猪肝。关于猪肝，你又知道多少？我来给大家介绍介绍，在每100克猪肝所含热量134大卡。猪肝这东西不可以多吃，因为猪肝含有的胆固醇较高。吃猪肝的时候也应该注意这一点，猪肝不可以和维生素C同食，因为猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。知道这个技巧了吗？大家知道猪肝和什么吃最好吗？那接下来就给大家分享这道美食，来看看，你们会喜欢的。
猪肉，猪肝炒洋葱
By 追逐绿色梦想
配料：
猪肝 200克、洋葱 500克、肉 200克、辣椒 3个、蒜末生姜 少许、陈醋 少许、生抽 少许、鸡精 少许
烹饪步骤：
1.小火把肥肉炸干，再放入瘦肉快炒均匀。
2.加入少许盐立马把洋葱放入锅中炒1分钟，再把猪肝放入锅中快炒。加入生抽和陈醋炒1分钟再次加点盐。
3.加入适量的水煮会儿，放入青椒
4.锅里煮2分钟到洋葱变软，加入鸡精调味即可。
烹饪小贴士：
猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝： 质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝： 反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝： 色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
4、病死猪肝： 色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。
5、灌水猪肝： 色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。
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