扬州炒饭
材料：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭
辅料：蒜、葱、色拉油、盐、鸡精
做法：
1、首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时再将鸡蛋放入锅内炒拌。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
蔬果炒饭
材料：米饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。
做法：
1、虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。
2、炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及米饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。
番茄咖喱炒饭
材料：米饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法：
1、番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。
2、锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。
3、锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入米饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
腊肠炒饭
材料：米饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法：
1、葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。
2、在锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、米饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。
海鲜炒饭
原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。
做法：
1、葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。
2、墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。
3、锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。
咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。
做法：
1、青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。
2、锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜即可。
泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：
1、韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。
2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。
咸鱼鸡粒炒饭
材料：鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄
调味料：盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
做法：
1、鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。
2、咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。
3、西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
4、另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
翡翠炒饭
材料：洋火腿二两、白饭2碗、青刚菜适量、 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙
调味料：盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙
做法：
1、先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。
2、蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。
3、洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。
4、油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。
番茄炒饭
材料：番茄1个、番茄酱150克、米饭500克、火腿丁50克、毛豆50克、青蒜1个、鸡蛋1个、糖1大勺、盐2克、味精。
做法：
1.番茄洗净后用刀在表面划十字刀口（破皮即可）
2.然后放入开水中略烫一下使其表面翘起，然后取出去皮
3.番茄去皮切丁，火腿切小方丁儿，青蒜洗净切碎，毛豆焯水后控干水分备用
4.热锅后倒入食用油，油热后下番茄丁和火腿丁翻炒
5.然后下入番茄酱一起翻炒至酱汁黏稠
6.下入米饭翻炒，使每一粒米饭上都包裹到番茄汁
7、下入焯好的毛豆，加入糖盐调味翻炒均匀
8、下入青蒜碎炒匀后出锅
广式叉烧炒饭
材料：米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、葱花
辅料：植物油、鸡精、糖、盐、料酒
做法：
1、 将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散;
2、叉烧切成颗粒相;
3、 锅中放少许油，6成热时到入鸡蛋液，等半凝固状一起盛出;
4、 锅里用适量的植物油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒(这样可以使米饭马上变的松软)翻炒几下，放如一勺XO酱和前面炒过的鸡蛋一起饭炒;
5、 最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。
孜然牛肉炒饭
原料：牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、盐、黑胡椒。
步骤：
1、将所有材料切成碎丁备用。
2、炒锅烧热，倒油，将洋葱炒出香味，放入牛肉丁翻炒至变色，盛出放一边备用。
3、锅中再加点油，加入胡萝卜和土豆翻炒1分钟左右，加入米饭翻炒，翻炒均匀后加入香菜翻炒。
4、再加入炒过的牛肉丁和洋葱，撒上盐，黑胡椒，孜然，姜粉，花椒粉，充分炒匀后出锅装盘即可。
土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。
调料：盐、胡椒粉、孜然粉。
做法：
1、土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；
2、 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；
3、 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；
4 、冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
5 、调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。
香菇炒饭
主料：米饭300克、香菇鲜30克、洋葱30克、青豆100克、金华火腿50克、鸡蛋70克、猪肉（瘦)100克
调料：番茄酱10克、酱油10克、味精5克、盐5克、猪油30克、胡椒粉2克
做法：
1、香菇去蒂泡软后切成丁；
2、洋葱、金华火腿、猪肉切丁；
3、 鸡蛋打散；
4、 猪油放入锅内高火2分钟，再放入香菇、洋葱、青豆、金华火腿、猪肉高火2分钟；
5、加入番茄酱、酱油、味精、精盐拌匀，高火2分钟；
6、将白饭、蛋拌匀后再加进锅内，高火4分钟后取出，撒上胡椒粉即可。
台湾炒饭
原料：
熟虾肉40克，叉烧细丁80克，冬菇丁20克，葱花10克，净蛋80克，油20克，精盐2克，味精2克，白饭300克。
做法：
1、用油起锅，将鸡蛋放在锅中，加入精盐、味精、白饭炒透；
2、把叉烧细丁、熟虾肉、葱花、冬菇丁等放入炒匀上碟即可。
肉丝炒饭
主料：米饭300克、小白菜150克、猪肉100克
调料：大葱10克、盐6克、 酱油25克、花生油100克
做法：
1、将猪肉、青菜分别洗净沥干，切成丝；
2、葱洗净切成葱花，备用；
3、 将炒锅内倒入少量花生油，用中火烧至六成热；
4、 放入葱花爆香，放入猪肉丝，翻炒几下，加入酱油、精盐、青菜丝，翻炒数下，装盘备用；
5、 将炒锅内倒入余油，烧至五成热；
6、放入米饭，不停地翻炒，炒至闻到饭香，饭粒松散时，放入猪肉丝、青菜丝，翻炒均匀，即可装盘。
酱油炒饭
材料：白饭2碗，蒜瓣3片，葱花适量，酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙，油2大匙
做法：
1、蒜瓣剁成碎末。
2、锅中倒入油，用小火将蒜末爆香。
3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后，再倒入锅中翻炒。
4、把火开大，倒入白饭。
5、翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。
菠萝虾仁炒饭
材料：菠萝，白饭，虾仁，玉米粒，青豆粒，火腿，鸡蛋，盐，糖
做法
1、菠萝从顶部削去四分之一，用刀取出菠萝肉，放少许盐水冲泡，加半勺糖腌渍出甜香味。切火腿丁，虾仁玉米粒、青豆粒开水焯烫捞出。
2、热锅温油入米饭煸炒打散
3、米粒散开后加入火腿、玉米、青豆粒继续拌匀。
4、打入一个鸡蛋液、虾仁翻炒。
5、 加糖腌制后的菠萝粒、菠萝汁，调入小半勺盐拌匀。
6、用菠萝当容器，将炒饭盛入，可放蒸锅开水蒸5分钟，米饭的清香味更浓。
鸡蛋炒饭
原料：米饭、鸡蛋、盐
辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁
做法：
1.米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。
2.各种辅料切米粒大小的小碎丁
3.鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
4.旺火、热锅凉油，油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内
5.然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米
6.加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成
来源网络，侵权删除。
,
