豆瓣鱼  ,我来为大家科普一下关于成都川菜年夜饭菜谱?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

成都川菜年夜饭菜谱

成都川菜年夜饭菜谱

豆瓣鱼

  

  材料:鱼1条,花生油4汤匙,食盐1/2茶匙,酱油1汤匙,姜1块,蒜2瓣,香醋1汤匙,水淀粉2汤匙,细香葱2根,郫县豆瓣酱2汤匙,黄酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,白糖1/2茶匙,高汤400毫升

  步骤:

  1.鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着。

  2.葱、姜、蒜切碎,红尖椒切段。

  3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入鱼。

  4.煎至两面金黄,捞出沥油备用。

  5.锅中留底油,爆香姜、蒜末,辣椒段和豆豉。

  6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油。

  7.加入花椒粒,煸炒均匀。加入半碗清水烧开。

  8.下入鱼,大火烧开后转小火。

  9.加入1茶匙生抽,1茶匙料酒,1茶匙醋,1/2茶匙白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味。

  10.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可