鱿鱼的营养价值很高，是海洋赋予人类的天然水产蛋白质，而且其中含有的氨基酸的组成接近全蛋白，是一种营养保健型而且风味很好的水产品，营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，由于是非常有名的海味珍品，几乎成为海味的代表。
由于性平味甘，能够促进骨骼发育，预防贫血，还可以滋阴养肝，预防动脉粥样硬化，能够解毒抗疲劳，还可以降压防衰老，抗病毒抗辐射。
由于适合心脑血管疾病患者，以及骨质疏松和生长发育迟缓者食用，患缺铁性贫血的病人也适合食用。女性月经不调，或者产后头痛者也适合食用。
鱿鱼虽好，并非所有人都适合吃，脾胃虚寒的人就不宜多吃，而且肝病患者应该慎吃。
鱿鱼算是美味，但是减肥者不宜吃。
鱿鱼有两种，一种是新鲜鱿鱼，一种是干鱿鱼，干鱿鱼是由新鲜的鱿鱼加工而成，但是干鱿鱼是不能够直接烹饪成菜的，需要经过重新吸收水分，最大限度地恢复由于原有的鲜嫩，松软的状态才可以烹饪。
鱿鱼中的胆固醇其实只存在于内脏中，吃的时候应该将内脏除去。
鱿鱼的吃法多样，能够做成火锅，烧烤以及炒食，还可以熬粥。可以搭配冬瓜，香菇，姜片，高汤做成火锅。鱿鱼火锅味道极佳。
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