最近做了些溶豆，有蛋白的、蛋黄的，今天给大家分享的是款酸奶溶豆，这款溶豆分享完后，溶豆篇就告一段落了。
酸奶溶豆也是蛋白溶豆的一种，之所以单独拿出来说是因为酸奶溶豆是一个特例，需要注意的地方很多。
好多妈妈在做酸奶溶豆的时候是不是感觉溶豆不成形？容易消泡？搅拌完就成一摊水了？别说形状了，挤成圆片状都不行。一次次的不成功，是不是很受打击？
别怕，咱有办法，只要跟我学会这招保证一次就成功。做溶豆最基本的材料就是奶粉和酸奶，奶粉推荐爱他美和a2。日常生活中谁也不会为了给孩子做溶豆而特意去买这两种奶粉，所以我做溶豆用的就是家里娃娃喝的普通一段奶粉，烤出来虽然成形很普通，但是不塌陷、不消泡。酸奶溶豆的口感介于蛋白蔬菜溶豆和蛋黄溶豆之间，脆脆的入口即化，宝宝也很爱吃。外面买来的始终不放心，自己做可以在材料用好一些，孩子吃着也健康。
材料：酸奶25克，一段奶粉25克，玉米淀粉12克，蛋清50克，糖5-10克（可以不加），柠檬汁几滴。
工具：厨房称，面粉筛，烤箱，电动打蛋器，裱花袋，裱花嘴，水杯一个，剪刀，油纸，刮刀。后面的小贴士很关键，一定要仔细看。
步骤：
1.先来把酸奶过滤掉乳清（酸奶里很清的像水一样的液体，其实营养很好）。酸奶溶豆要用很稠很稠的酸奶，市售的很多都很稀，达不到要求，所以一定要把乳清过滤掉才能用。最简单的方法就是用蒸馒头的蒸布，把酸奶倒进去，用小绳子扎好口，悬空三小时以上，滤掉乳清，这样处理后的酸奶特别的稠。
2.酸奶过滤掉乳清后就可以开始做溶豆了。所有容器保证无油、无水。把奶粉里倒入酸奶里，然后搅拌均匀后放一边待用。打好的蛋白特别容易消泡，所以先把其它工序都做好，最后一搅拌就行了。
3.准备好蛋清开始打发，蛋清是做蛋黄溶豆后多余的，我放冰箱冷藏了。没有多余蛋清的话，就分离蛋清、蛋白使用。分蛋时尽量把蛋清、蛋白分干清、净，蛋清里不要掺杂一点点蛋黄，会影响蛋白打发，甚至导致蛋白不能打发。蛋清里加入柠檬汁或白醋去腥，糖分三次加入到蛋清里。第一次是打出鱼眼泡泡里加入，第二次是打出细腻泡泡时加入，第三次是蛋清打出纹路时加入。
4.蛋清打出纹路时，筛入玉米淀粉，一定要过筛，防止出来小疙瘩。
5.这时提起打蛋器有个小弯钩，蛋白还没有打到位，还要继续打发。
6.直到提起打蛋器是个直立的小三角时，蛋白打到硬性发泡，才是打好了。对比两张图片，蛋白提起来的角度是不一样的，一定要直角。
7.把烤箱100度预热，然后把酸奶糊分次加入到蛋白里，每加入一次都要用翻拌手法拌均匀，切忌画圈圈。加入酸奶时就感觉 到蛋白有没有消泡，不消泡的蛋白搅拌时有弹性，如果消泡了呢也没关系挤成圆片状烤熟一样可以的，回忆下蛋白是不是没有打发到位下次注意就行了。
8.裱花袋、裱花嘴准备好。把裱花嘴放入裱花袋里然后套在一个大杯子里。
9.把搅拌好的蛋白糊倒入裱花袋里扎紧。
10.烤盘里铺好油纸，裱花袋剪开口，开始挤出花型。以上操作过程要快，时间太长也会导致消泡。
11.溶豆挤好后放入烤箱100度50-75分钟。温度、时间只是个参烤，具体根据自己家烤箱脾气调节，时间的多少会与溶豆的大小有关系。溶豆烤熟后很容易从油纸脱落下来就是烤熟了，如果底部还粘在烤盘上就是没有烤熟要加时间。
12.烤好的酸奶溶豆晾凉后要装入密封罐里保存，不然很容易回潮。
小贴士：
1.酸奶一定要过滤掉乳清再用，我用的自己家里做的酸奶，制作时没有放糖会很酸，所以蛋清打发时加了一些糖。市售的酸奶都是调过口味的，在制作时可少加或者不加糖。玉米淀粉在打发蛋白时筛入，是为了让蛋白更稳定，不容易消泡，但是一定要过筛，否则有小疙瘩，这个方法更适合新手。正常步骤是把玉米淀粉和奶粉酸奶糊混合在一起的，也可以这样做。
2.关于奶粉的选择，咱自己家里做不可以那么面面俱到，所以用宝宝的一段奶粉就可以了，除了花形会差一点点，其它都没有影响。不推荐二段、三段奶粉，里面含有消泡剂。如果试了几次依然消泡，蛋白也打发到位，就可考虑换个奶粉试试，有些一段奶分也含有消泡剂的。
3.所有容器无油、无水，操作过程一定要快。挤溶豆时，一只手提住裱花袋另一只手建议扶在裱花嘴上，手的温度也会导致消泡，当然也可以戴上手套。所有操作过程一定要快。烤箱一定要提前预热好。
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