今天要给大家分享一个做菜好吃的小妙招。人人都可以做,吃过的都说好。

小宁有个开饭店的朋友,店里有位厨师,做菜总比别人好吃那么一点。因为店里是明厨,所以大家也就好奇到底他多了什么步骤,仔细看下去,没发现什么不同,和大家做菜的步骤是一样的。

大家都知道饭店里做菜用的大葱一般都是留用葱白,葱叶子都会直接扔掉。因为那个葱叶子很老,所以很少有人用,用了客人也会嫌弃。

饭店大厨教你一招(50年大厨应聘带来绝活)(1)

这位细心的大厨,每次都会把大家不要的葱叶子收起来,然后熬熟油的时候放进去,所以他用的油就是带着葱香味的熟油。当然熬葱油也不是那么简单,下面我们就来看看是怎么做的吧。

大葱的葱叶部分先洗干净,去掉干黄的部分。然后再用手撕的碎一些,一定要先洗后撕,因为葱叶里有很多粘液,如果把粘液都洗掉葱香味就比较淡了。然后把水分控干。

饭店大厨教你一招(50年大厨应聘带来绝活)(2)

熬葱油要找一个深一点的锅,这样可以熬的时间比较久一些。用的油是新油,不能用旧油。

然后冷锅下油,我用的是菜籽油加胡麻油,大家也可以用花生油。菜籽油和胡麻油的比例是5比1。总之油要香,但是也能太香。比如纯芝麻油就不适合熬葱油。

饭店大厨教你一招(50年大厨应聘带来绝活)(3)

冷油直接放葱叶,全程小火看看熬。

饭店大厨教你一招(50年大厨应聘带来绝活)(4)

小泡泡出来就说明葱里的水分被慢慢熬出来,因为是冷锅下的所以不会溅油。

饭店大厨教你一招(50年大厨应聘带来绝活)(5)

熬到葱叶部分焦黄,香味浓郁。放入几颗花椒,等个1分钟就可以关火了。关火后让葱叶在锅里。等到自然冷却到室温。

饭店大厨教你一招(50年大厨应聘带来绝活)(6)

用筷子把葱叶夹出来。葱油就熬好了。找油壶把它放起来,炒菜用,淋明油用,拌凉菜用,拌馅用,烙饼的时候也能用。总之学会这个万能葱油,厨房小白也能变大厨,从此告别味精、鸡精。

饭店大厨教你一招(50年大厨应聘带来绝活)(7)

悄悄告诉你,鸡精里面其实没有鸡,不过是一种合成味精罢了。所以小编家早就不吃这些了,想要菜变得香,有很多方法可以用。比如这个万能葱油。这个提鲜比鸡精还好使。

厨娘小宁的话

熬葱油可以用大葱也可以用小香葱。因为在北方小香葱很贵,基本上家家户户都会用那种葱白很长的大葱。葱叶反正要扔,不用白不用。

胡麻油,是河北部分地区,和内蒙一些地区才有的油,是胡麻籽榨的油,香气很重。它和菜籽油一样,炒菜都需要先将油熟一遍,不然会有很重的油腥味。

炒素菜的时候可以选择清淡的油味小的色拉油。出锅的时候少淋一点葱油代替味精使用。

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