俗话说“春芽夏茎，秋果冬根”
春天最应该食用的就是各种春芽
香椿成了春季菜肴的首选之品
香椿炒蛋、香椿炒腊肉……
但是，香椿虽然美味
每年中毒的案例也不少
慢性疾病患者少食或不食
“香椿芽属于发风之物见于《黄帝内经》，即‘诱发、引发、助发’某些疾病的食物，食之易诱使痼疾复发。故一般人群都可以食用香椿，但慢性疾病患者应少食或不食。”西南医科大学附属中医医院老年病科副主任陈辉副教授说。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，作为一种嫩芽类的蔬菜，营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
香椿含有挥发性芳香族有机物，食用香椿可以促进唾液分泌起到增进食欲和健脾开胃的作用，并且香椿中富含丰富维生素矿物质和膳食纤维素可以增强人体的免疫能力，对慢性胃炎、肠炎等疾病有辅助治疗的效果。
香椿含有维生素E和雌性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
焯烫1分钟左右再食用
“在食用时尽量选择幼嫩的香椿芽，焯烫1分钟左右再食用。”陈辉副教授提醒，香椿在生长过程中会产生不等量的亚硝酸盐，但这不等于吃了会中毒。只要摄入量不超过国际标准每日允许摄入的含量（世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克），对于身体并无太大影响。
喜欢吃腌香椿的朋友，也建议焯烫之后再腌制，一般腌制20天，待亚硝酸盐含量降低之后，再食用是最安全的。
香椿美食推荐
香椿炒蛋
①香椿洗净，用开水烫1分钟，再捞出放入冷水过凉后切成末；
②在鸡蛋中放入香椿、盐，搅成蛋糊；
③热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。
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汪建英 泸州日报记者刘墨
来源： 泸州发布
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