台湾的著名小吃凤梨酥，不得不说，它真的是一种让人一吃就停不下来的点心，外皮香酥细腻，内馅酸甜绵软，咬一口酥到掉渣，晶莹的内馅中夹杂着丝丝分明的果肉纤维。酸甜的内馅搭配搭配香酥的外皮，甜蜜中透着微酸，绵软中不失柔韧，真的是一点也不会觉得腻，那味道让人越吃越上瘾！
凤梨酥早期是用纯正的凤梨做出来的，奈何凤梨太过于娇贵，索性就被冬瓜代替了。现在大家都追求食材的天然型，认为“只有凤梨做的才配叫凤梨酥”，而那些吃过真凤梨酥的人，对于冬瓜做的凤梨酥，也是真心吃不下了。所以，凤梨酥的制作成本也就越来越高了。
你可能吃过2元一个的凤梨酥，也可能吃过5元一个的凤梨酥，或许你还吃过15元一个的凤梨酥，为什么凤梨酥的价格相差那么远呢？
接下来，我们就来分析一下：
同样都叫“凤梨酥”，但是因为原材料的不同，价格的差别就会非常大，冬瓜馅制作的凤梨酥，缺少了凤梨的清香和酸甜的口感；而纯正的凤梨酥则是根根纤维分明，咬一口可以看到晶莹的拉丝，那饱满的果肉纤维散发着淡淡的清香，带给你味觉上不一样的享受。美味的凤梨酥就是为了这口自然的果香，入口香甜，咀嚼时泛起微微的酸意，还要看得见丝丝果肉。
俗话说：好吃的凤梨酥，表皮要够酥，要入口即化；内馅要够软，而且还要酸甜适宜。
说起美味的凤梨酥，首先想到的是台湾，主要还是台湾人对于凤梨酥的那种喜爱，已经深入到骨子里，不为别的，只怪凤梨酥太好看，太好吃了。它那金黄的色泽吸引着我们的眼球、那诱人的香味勾起我们的欲望、那浓郁的奶香和果香充斥着我们的味蕾。很难找到一种甜点，可以像凤梨酥那样，让人欲罢不能！
奶香酥松的外皮，包裹着绵软酸甜凤梨馅，方块大小的个头，三两口就能吃完，它既可以当做茶后的点心，也可以是休闲的小零食。在周末的下午，和家人一起闲茶慢点，尽享自在娴雅的惬意时光！
凤梨酥——制作方法配方用量
凤梨酥馅料：
凤梨果肉1200克，麦芽糖120克， 冰糖150克
凤梨酥外皮：
黄油250克，糖粉40克，奶粉40克，杏仁粉20克，鸡蛋液60克，低筋面粉300克，中筋面粉25克
制作步骤
1，新鲜的凤梨，削去外皮，净重约1200克。再把凤梨切成细丝备用。
*凤梨的果肉我一般都是切成细丝，这样炒好的凤梨馅可以看到丝丝分明的凤梨果肉。当然也可以切成小果粒，炒出来的馅料除了没有丝丝的纤维，味道上是一样的*
2，切好的凤梨丝，倒入 不粘锅内，开中火加热，凤梨肉会预热会出水，水分收的差不多时，放入冰糖，翻炒至冰糖全部融化后，再放入麦芽糖，继续翻炒至馅料没有水分，抱团，凤梨馅就炒好了。室温冷却备用。
3，趁着馅料冷却的时间，我们来做酥皮。黄油室温软化，加入糖粉，将黄油打发至微发白，再分三次加入蛋液，继续打发成絮状即可。
*蛋液是液体，每加入一次蛋液，就要搅打至蛋液与黄油融合后，再加入下一次，这样就不会出现油水分离的状态*
4，所有的粉类一起过筛到黄油内，然后用切拌的方法，将其拌匀，直到看不见干粉。然后盖上 保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。
*冷藏可以松弛面筋，也可以使黄油预冷凝固，便于操作*
5，凤梨果馅已经冷却好了，分成小份搓圆备用。
6，冷藏后的酥皮取出，分成小份，同样搓圆备用。
*这个配方刚好可以做28个，馅和皮都可以分成28份*
7，取一颗酥皮，捏成小碗状，放入一颗馅料，用虎口慢慢收紧，然后搓圆。
8，将包好馅的凤梨酥放入模具内，压平整，然后摆入烤盘。
9，烤箱上下火180度预热10分钟，将压好的凤梨酥连同模具一同放入，先烘烤10分钟，端出烤盘，翻个面，再送入烤箱，继续烘烤10分钟，再翻个面，直到两面都变成金黄色，即可出炉。
10，烤好的凤梨酥端出，放到凉网上室温冷却，不太烫手的时候，就可以拿掉模具了。动作一定轻一点，这时的凤梨酥可是非常酥松的。
11，美味的凤梨酥做好了，赶快吃一颗吧，外皮酥香，内馅绵软，奶香十足，口感酸甜，太美味了。
12，看吧，丝丝分明的果肉被薄薄的外皮包裹着，浓郁的奶油香和酸甜的凤梨馅，它们融合的这般丝丝入扣，怎能叫人不惦记？
1，凤梨果肉切丝还是切粒？
其实，两种切法都可以。但是切成丝的凤梨肉炒出来的果馅有着根根分明的纤维，食用起来更加的有嚼头。
2，有人炒制凤梨馅会挤出凤梨汁，是保留原汁还是挤出原汁呢？
我炒凤梨馅可是从来都不挤出原汁的。虽然说炒馅的时候，凤梨会出很多的汁水，给炒制延长了时间，但是凤梨汁可以使馅料酸甜适宜，更加有味道。所以，不建议挤出。
3，家里没有麦芽糖，那可以用什么替代？
家里没有麦芽糖的，可以用玉米糖浆或者蜂蜜来替代，这些替代物的甜度不是很高，还可以给凤梨馅增加一点风味。
4，制作酥皮时的蛋液可以一次加完吗？
不可以，一定要分次加入，黄油是固体的，加入液体后容易造成油水分离，要少量多次的慢慢加入，而且每加入一次一定要充分的搅打至融合，才可以加入下一次。
5，拌好的酥皮，为什么要冷藏30分钟？
不论是切拌，还是翻拌，都会使面团产生一定的筋度，筋度会影响酥松的口感，冷藏可以不但可以降低酥皮的筋度，还可以方便操作。
6，烘烤时为什么要带着模具？
模具可以保持成品的完整性。由于酥皮过于酥松，烘烤时会变形，模具可以固定成品的形状，而且模具在受热后还可以帮助成品上色，使得颜色更加均匀。
结语：
那些你认为贵的东西，它肯定有自己贵的道理，或许它贵在你看不到的地方。大家都知道老婆饼里没有老婆、鱼香肉丝里没有鱼，那么凤梨酥里有凤梨吗？肯定有呀，如果没有凤梨，那还吃个什么鬼。凤梨酥，外皮香酥、入口即化，内馅绵软、酸甜适宜，奶香和果香丝丝交融，嗯~它真的很好吃！
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