热播剧《安家》以超高收视率收关，引起了大家对房产中介行业的广泛讨论，剧中诸多明星加盟，老戏骨林栋甫扮演的徐姑姑父亲也在最后一集亮相，父子冰释前言，谜题全解，结局圆满。然而剧中有一个重要角色适中未曾登场，一直是只闻其名，不见其形，那就是福建名菜——佛跳墙。
在徐有道做佛跳墙时，房似锦促成他们父子重新和好
当年徐有道就是靠一手佛跳墙手艺，成为沪上名厨，带着儿子徐文昌辗转于各老洋房之间，为上流富豪制作顶级家宴，在这个过程中徐姑姑耳濡目染，不仅厨艺精进，成为同学口中“做中介未必赚钱，开个饭馆一定大火”的人，而且还就此爱上了上海的老洋房，对其了如指掌，成为安家天下老洋房买卖业务的一面旗帜。后来徐姑姑找同学帮忙的时候，同学也不求其他，只求吃他一顿“佛跳墙”。而电视剧也在最终的徐父制作佛跳墙宴席中结束。
剧中徐有道在制作佛跳墙
佛跳墙作为闽菜头牌，名声早已传遍大江南北，而且成为钓鱼台国宾馆菜单上的常客，征服了无数外国友人的胃口。而且在谭家菜、厉家菜这些顶级中餐里，佛跳墙也都是看家名菜，想吃都是要提前几天预约的。
秦涛大说特说佛跳墙的历史
佛跳墙之所以名贵又好吃，主要在于其选材多样且名贵，烹制繁琐且耗时长。制作一道佛跳墙，要用鱼翅、鲍鱼、海参、鸡、鸭、干贝、猪蹄尖、羊肘、蹄筋、火腿、香菇、笋尖、鸽蛋等三十多种原料和配料，这里面，鱼翅、鲍鱼、海参、干贝都是要提前很长时间来泡发的，仅泡发这一流程，就极其讲究。食材准备好后，要经过精选细切，有些食材还要经过蒸煮、油炸等初步加工，然后再分层放入绍兴酒坛内，而且酒坛内还务必留有恰到好处的绍兴老酒，然后用荷叶层层密封，用文火煨制至少3个小时，看来剧中徐文昌说做一顿佛跳墙，前后至少要10个小时，的确所言不虚。出锅后的佛跳墙，山珍海味融于一坛，掀开封口的碗与荷叶后，香气扑鼻，各种食材软烂不腐，浓汤鲜美醇香，颜色瑰丽诱人，连汤入口，唇齿留芳，回味无穷。
一盅佛跳墙
至于这道菜的起源，《安家》中徐姑姑的律师同学秦涛说得很详细了，“佛跳墙”的确起源于清道光年间，是福州按司周莲的厨师郑春发从官钱局一位执事的内眷那里学来的，并命名为“福寿全”。后来郑春发单干，创办了聚春园，一帮秀才吃过福寿全后赞不绝口，席间对其评赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”自此这道菜就有了“佛跳墙”的美名。聚春园饭店发展至今，已然成了福州的老字号，也一直以烧制佛跳墙闻名于世。
佛跳墙的煨制与食材摆放之法
其实关于“佛跳墙”的起源，福州却还有两个不同的版本。普遍流传的是说这道菜最早出自乞丐之手，有位乞丐将晚上从各家饭馆里要来的残羹剩饭统统倒入一个破瓦罐中，在街角煮熟了吃，有一次恰好碰到一位饭馆老板夜出，一下就被瓦罐中的异香所吸引，他过去向乞丐一问究竟，知道了炮制之法，于是回到饭馆加以改良，最终成就了一道名菜。
佛跳墙必须要有鲍鱼，且以干鲍为佳
还有一个故事与福州的婚俗有关。当地传统婚礼中有个规矩叫“试厨”，新上门的媳妇新婚之后，第二天回门，第三天得到婆家下厨，表演自己的烹饪本事，并宴请亲朋好友，这也是他们人生中的一次大考，成绩的好坏直接决定她日后在夫家的地位。传说有个姑娘，从小娇生惯养，从未下过厨，到要出嫁了，她的母亲才明白自己宠坏了女儿，考不及格，女儿的后半辈子可就毁了。试厨的日期到了，她母亲急得不得了，只好临阵磨枪，连夜把家里所藏的山珍海味都翻腾出来，一一清理，切成小块，用荷叶分别包好，偷偷地塞进新娘的手袋里；在新娘上轿回夫家时还再三叮嘱，这道菜怎样下锅，那道菜怎样加料。但交待太多，到新娘脑袋里全成了一锅粥。
多种食材融于一坛
新娘来到夫家，一个人忐忑地进了厨房，把母亲给她准备的山珍海味，一包包解开，堆满了一桌子，却是一筹莫展，再想不起来怎么弄。正无计可施时，听得厨房外似乎有人要进来。她急了，见灶台边有个酒坛子，坛子里刚好还有点剩酒，她也没注意到，就一股脑儿将桌上一堆堆的食材往坛子里塞。塞满了，又顺手用包菜的荷叶将坛口封上，拿个碗倒扣着当盖子。再向灶里一看，还有余火，她也不管了，就把那个酒坛塞了进去。她心里越想越不踏实，在厨房磨蹭到晚上，又趁着夜色溜回娘家去了。
闽菜经典——聚春园佛跳墙
第二天一早，亲友宾客一早就到了，却久久不见媳妇出菜。婆婆急了，到厨房一看，桌上空空如也，只在灶里发现了一个酒坛。她刚把坛盖掀开，就透过荷叶腾出一阵香味。这香味陶醉了婆婆，婆婆将其端上桌，堂上的宾客齐声叫好。此后这道菜也就成了这位新娘的拿手菜，至于那位郑春发大厨所偷师的内眷，估计就是她吧。
佛跳墙，不愧“天下第一汤”的名号
1984年3月，为招待美国总统里根，由闽菜大师强木根、强曲曲主理，将佛跳墙正式端上了国宴的餐桌，此后“佛跳墙”就成了国宴中的常客。其实在福建，许多老百姓家里年节喜庆时做的“全家福”，就是“佛跳墙”的“缩减版”，只是选材不像国宴那么多，那么精，料理也没那么周全，但却弥漫着浓浓亲情，也是无数外地福建游子心中魂牵梦绕的“妈妈菜”。《安家》中，编剧六六特别强调“佛跳墙”，并借此让徐氏父子复合，也许正是看到了这道菜中所蕴含的那份亲情吧。
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