天气越来越热了，胃口也越来越小了。毕竟“人是铁饭是钢”，饭还是要吃的。总能找到那么几种美味能让人念念不忘。夏天宅家，除了吹空调吃西瓜，还可以学几道家常菜的做法，吃自己做的美味，保证食欲大增。
今天介绍一道黄花鱼烧豆腐，不会浪费食材，简单易学。
【黄花鱼烧豆腐】
【主要食材】大黄花鱼一条约800克左右，老豆腐一块约300克左右，食用油适量.
【调味香料】厨邦酱油2勺，黄豆酱1勺、料酒1勺、白糖1勺，大蒜3-5瓣，香葱1-2棵，生姜、胡椒粉，食盐适量
【制作步骤】
步骤一，准备食材。
豆腐切成小块，生姜切成姜丝，香葱分开切成葱段与葱花，大蒜切成蒜末，装起来备用。
给黄花鱼刮去鱼鳞，剖开鱼肚皮除去内脏，扣掉黑膜层，扣掉两边鱼鳃，冲洗干净。用厨房纸巾擦干水分，放置于案板上，用抹刀法在鱼身两侧各切几道开口，在切口处撒点食盐，姜丝，香葱，料酒略微腌制，时间10分钟左右。
步骤二，煎鱼。热锅加两大勺食用油，用锅铲搅动，给锅四周润油，油开始冒烟后转小火。把腌制过的鱼用厨房纸巾吸干水分，轻轻从锅边放入，小火慢慢煎炸。
不要急着翻动，时间2分钟后，明显可见鱼皮已经煎得紧缩发挺，颜色微微发黄，才可以轻轻翻动，煎炸另一面，直到两面都煎炸成金黄色，捞出备用。
步骤三，烧汤。锅内留下少许煎鱼的油，放入准备好的姜丝，葱段，蒜末一起炒出香味。加入一碗清水烧开后把煎好的鱼放入，再加入合适的热水调整汤水量，水量能刚好把鱼浸没为合适。加入2勺酱油调色，加入1勺黄豆酱增味，加1勺料酒去腥，加一勺白糖提鲜，再加入合适的胡椒粉与食盐调味。
步骤四，烧豆腐。加入准备好的豆腐块，大火把汤烧开。转用中小火炖煮，时间十五分钟左右，炖煮期间不用把鱼翻边，可以用汤勺舀起鱼汤浇淋在鱼肉上面，让鱼肉更入味。
最后，出锅装盘。烧好后，取出鱼与豆腐装入盘里，剩余的汤汁用大火略微收干，就用汤勺舀起汤汁浇在鱼上面。撒上葱花，美味的黄花鱼烧豆腐就做好了。
最后的干货：煎鱼要保证不粘锅不掉皮，首先一定要注意鱼身表面水分要晾干或者用厨房纸吸干，其次是热油后才能下锅，必须是小火慢煎。
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