谈到地方特色小吃，在全国来说，贵州属于空白的，这和从前贵州的落后脱不了干系，作为古时邻省的交通主要干道，外来人口聚集。迁徙。贵州的小吃也汇集了各省的优点，“怪味”也使得贵州小吃自成一派，酸、辣、咸香。今天就让我们来盘点一下贵州各市县的地方特色小吃吧。
1、贵阳肠旺面
省会贵阳早餐的霸主，贵阳人的心头好，肠旺面。顾名思义，肠指猪大肠，旺指猪血。“肠旺”意寓“常旺”。红红火火，吉祥富贵。一碗正宗贵阳肠旺面该如何制作呢？面碗底铺上烫好的绿豆芽1两，再将3两鸡蛋面下入沸腾的水中数十秒，见面抻直方可捞起出锅。加入鸡汤、大肠、血旺、脆哨、豆腐丁。再撒上葱花，和一勺灵魂红油即可。猪血滑嫩、大肠Q弹不腥。汤鲜味美。面条脆而不生、汤色红而不辣。冷冷的早晨来上一碗，全身暖和，使寡燥的味蕾被瞬间激活。给人们一天的工作劳碌带去一丝红火的开头。
2、遵义豆花面
豆花面是遵义独有的特色小吃之一，面条选用比平常面条稍宽的鸡蛋面用干净豆浆煮熟，配上选用黄豆磨浆点酸水而成的豆花铺在面条之上。遵义豆花面的好吃在于另一碗独特蘸水，蘸水里有肉哨，选用优质猪里脊肉切成小丁配上榨菜丁加上各家秘制调料炒制而成。再加上葱花、油辣椒、酱油、姜蒜，香菜，最关键的是蘸水里放入鱼香菜，这是豆花面好吃与否的重中之重。准备完毕之后，将豆花、面条夹入小碗蘸水中，裹上调料，边蘸边吃，每一口都极尽精华。邓小平爷爷早年视察遵义也特意去吃上一碗，并对其赞不绝口。
3、水城烙锅
水城烙锅来自贵州省六盘水市水城县，起源可追溯到清朝年间。是水城人民晚餐，宵夜的不二选择。水城烙锅选用中间凸状的黑砂烙锅，加上熟菜籽油，可烹饪任何食材，其中极具特色的是水城臭豆腐，闻之臭、食则香。新鲜牛肉、五花肉、鸡皮、莲花白、土豆、洋葱等食材一锅烹饪，所有食材集合完毕，所有食材的味道犹如大合唱般气势浩轩、味觉层次更是不言而喻。同样，好马配好鞍，水城烙锅之精也在那小小的一碗辣椒面，小小一碗，里面有磨碎的熟花生米，白芝麻加上特制麻辣辣椒面、味精、食盐而成。水城烙锅，荤素搭配、素中有肉味、肉中有清香，蘸之食用，麻辣可口、食指大动、垂涎欲滴。
4、安顺裹卷
提到安顺不得不提的就是安顺裹卷，90年代起源于安顺市杨武乡，它遍布安顺的大街小巷，无论男女老少，都特别喜爱这道精致小吃。到安顺不吃裹卷就像到北京不去长城一样可惜。安顺裹卷采用米皮包裹胡萝卜丝、绿豆芽、海带丝、芹菜、香菜等，再加上一勺底料而成。通常底料可有几种选择，辣子鸡辣椒、软烧青辣椒、番茄肉沫、香菇肉沫等等。每个商家在底料的选择上都是精益求精，各种特色味道也在不停发掘，现在的安顺裹卷代表着安顺的小吃文化，和贵州丝娃娃有着异曲同工之妙。一口一个，妙不可言。夏天食用清爽可口，冬天可加热食用，配上辣椒佐料，热辣十足。各种食材径向碰撞，美味可待。
贵州小吃品种繁多，涵盖早、中、晚、宵夜各个时段。各个地方特色小吃都有自己自成一派的味觉感官，今天盘点的只是其中一小部分，不足以说明贵州小吃的万一，如果有到达贵州旅游的朋友，可自行去感受来自大山的最美好的味道。总有一款小吃，能让你记住贵州，这一充满灵气的地方。
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