美
2018.11
食
秋风起，
天气由暖转寒，
万物逐渐萧落，
植物开始储备精华待来年的生机勃发。
我们也是时候该收获大自然的馈赠，
和大地一起储存精气，
等待来年了~~~
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羊肉
俗话说，“秋冬羊肉赛金丹”。如今，正值秋天，是羊肉开始热销的时候。
在东阳，羊肉有上卢羊肉和千祥羊肉之分。千祥羊肉肉质比普通羊肉结实，吃起来没有普通羊肉的膻味。由于肉质细嫩，食用时一般不会塞牙缝。千祥一带形成独特的羊肉制作工艺至今已有上百年的历史，近些年更是声名远播。而上卢羊肉在煮的时候涂了羊血，所以羊身通体血红，如同抹了胭脂。这样一来，味道上就比千祥羊肉要浓郁。
牛肉
经过了春夏两季四个多月的“休养生息”以后，每年农历八月到次年的农历三月，画水镇黄田畈村的一些饭店就会推出牛肉宴，从牛头部的舌头开始，到内脏的百叶、牛肝、牛心、牛肚及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血，直至牛杂汤，应有尽有。
板栗
粉粉糯糯的板栗
俗话说：“八月的梨子，九月的楂，十月的栗子笑哈哈。” 栗子上市也有一个多月了，大街小巷也偶有飘出糖炒板栗的香味。
糖炒板栗主要原料有栗子，配料有砂、糖、油，主要通过高温翻炒的方法制作而成。炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人。
据了解，今年东阳多家板栗价格相差很大，有40元/公斤、30多元/公斤、20元/公斤等。河北迁西的板栗较为出名，东阳不少板栗店都会选择迁西板栗出售。
香榧
说到秋季上市就不得不提到干果中的王者香榧，作为“中国香榧之乡”的东阳又以虎鹿香榧闻名。
早在公元五世纪末，南朝陶弘景《名医别录》载“榧出东阳郡”；北宋严友翼著《艺苑-》认为“东阳所产之榧子，香脆与他处迥殊”。无论是医学名家，还是文人墨客，都对东阳香榧青睐有加。香榧与东阳人民的生活戚戚相关，其民俗民风民谚中都体现了香榧文化。专家考证，香榧的祖先“玉山果”、“玉山榧”、“蜂儿榧”均出自东阳,东阳是孕育香榧的圣地，具有丰富的香榧文化底蕴。
近日，市林业局抽检香榧专业合作社、林业重点龙头企业、香榧种植大户等75批次产品，经省林产品质监站监测，上市的香榧质量全部合格，市民均可以放心购买食用。
为了保证香榧产品的质量，我市从源头抓，及时抽检。委托具有国家级检测资质的省林产品质量检测站进行检测，检测内容包括倍硫磷、敌敌畏、甲胺磷等农药残留问题。据了解，我市香榧种植面积约8.7万亩，主要集中在虎鹿、巍山、佐村、三单、东阳江等乡镇一带的山区，全市香榧投产面积约3万多亩，年产量约550吨，年产值约2亿元，是山区林农的主要经济来源之一。
红糖
又到了一年一度的榨糖时节，在东阳画水镇洪塘村洪塘榨糖厂内，几位老师傅正在用传统方式加热糖蔗汁，熬制红糖。通常将糖水舀进大铁锅，旺火熬制。糖水在锅中经过一段时间的“煎熬”沸腾以后，慢慢变浓，渐渐蜕变成“糖油”。“糖油”在一口又一口锅中，随着熬糖师傅不停地搅拌，最后将浓稠的糖汁，舀入一个长方形的木槽。经过制糖师傅长时间的紧张忙碌以后，液体糖油最终变成了固体的红糖。
据了解，每年农历9月到11月，正是土法红糖的生产旺季，各种传统红糖制作的美食也会大量上市。红糖是画水人民的大宗土特产，誉满大江南北。早在清初，画水地区人民凭借着自己的勤劳和敢为人先的精神，用红糖做成冻米糖、芝麻糖、生姜糖等产品，挑着货担，走南闯北到全国各地，其精神至今脍炙人口。
石盆蜜枣
“日吃三个枣，一生不易老”。在许多人看来，枣就像我们这里的人参、‘别直’一样，是滋补保健的极品。蜜枣的加工工序比较复杂，分为选枣分级、切丝、水洗、糖煮、烘焙、捏枣、再烘培、分级包装几道工序。传统工艺的复杂制作，才能保证了石盆村蜜枣枣身用刀细切丝缕，色泽金黄，形似琥珀，质地糯软，味道甜美，保留天然枣香。
白糖
东阳人所说的白糖，并非白砂糖，而是麦芽糖。它既是制作冻米糖必不可少的原材料，本身也是一种甜点。“打白糖”已被列入东阳市非物质文化遗产，可见它在东阳人心目中的地位。
大米和麦芽是制作白糖的主要原料，制作白糖要经过发芽、洗浸、蒸煮、发酵、压榨、熬制、打糖等多道工序，其中最精彩的一环是拉糖。制好一作白糖，需要10多道工序，涉及工具不下40种。
番薯片
番薯片是东阳人待客最具人气的零食，没有之一。其貌不扬，朴实无华，却隽永清甜，越嚼越香、越耐人寻味。薄薄的一片，上面点缀着一粒粒芝麻咬上一口，松松脆脆唇齿留香。
做番薯片是个辛苦活，10月至次年1月前后是制作番薯片的时节，番薯收获的季节，东阳一些村里就会出现许多架子，走近一看，一张张方方正正的番薯片躺在上面晒日光浴。
番薯片的制作工序比较复杂。大块头的红薯清洗干净，去皮蒸熟，加入适量白砂糖、糯米粉，捣成泥状，撒上芝麻。再将厚厚的番薯泥在棉布上铺开，刮成薄片后，拿到太阳底下晒。晒好的番薯片，通透明亮，有嚼劲，柔软甘甜。最后，它还要洗个“热油澡”，短短几秒就可以出锅。这样的番薯片酥脆香甜，好吃得停不下来。
东阳美味之中，
还有哪些你百吃不厌的秋季美食？
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编辑：蒋智 吴美琳 吴宇琳
