这是一款百分百中种的北海道吐司，主面团是完全没有面粉的。
By 深圳扁扁 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中种：
- 高筋面粉 250克
- 细砂糖 10克
- 动物性淡奶油 80克
- 牛奶 75克
- 酵母 2.5克
- 蛋清 18克
- 主面团：
- 细砂糖 30克
- 盐 4克
- 酵母 2克
- 奶粉 20克
- 蛋清 25克
- 无盐黄油 15克
做法步骤
1、将中种所有材料放入面包桶内。
2、搅拌成光滑面团，用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷藏发酵十八个小时。
3、将中种撕小块，加入主面团中除黄油外的所有材料，搅拌一个和面程序，加入黄油再揉二十分钟。
4、能扯出薄而光滑的薄膜，进行基础发酵。
5、发酵完毕后取出面团，分成三份，排气揉圆，盖保鲜膜松弛十五分钟。
6、将面团擀成椭圆形
7、翻面从上往下卷成筒状。依次弄好，再次盖保鲜膜松弛十分钟。
8、收口朝上再次擀成牛舌状，底边压薄。
9、从上往下卷起来卷成圆柱形，收口朝下。
10、全部弄好后放入吐司模内进行二次发酵。
11、发酵至模具的八分满。
12、刷上薄薄一层全蛋液。
13、放入预热好的烤箱，195度烤30分钟，十分钟左右盖锡纸以免表面颜色过深，烤好后马上取出倒出网架横躺着晾凉即可。
14、柔软细腻拉丝。
15、再来个特写。
小贴士
1、温热时请隔绝空气保存。 2、这是一个450克吐司模的量。
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