新派麻辣汁
口味 咸鲜、麻辣
用料 辣妹子辣椒酱（瓶装）238克，辣鲜露400克，纯芝麻酱300克，芝麻油450克，阿香婆牛肉辣椒酱麻味350克，老干妈麻辣酱230克，陈醋250克，生抽200克，盐、鸡粉、白糖各50克，清水500克，姜末、蒜末各260克，熟芝麻30克，花椒油、红油各100克。
制作 将所有用料放入料理机内打成复合酱汁，放入冰箱冷藏即可。
自制鲜蚝汁
口味 咸、香、鲜
用料 鲫鱼1条（重约400克），海米70克，A料（厨邦蚝油400克，李锦记生抽35克，鸡饭老抽25克，冰糖、厨邦酱油各130克，太太乐鲜味宝30克），清鸡汤500克。
制作 将鲫鱼宰杀制净，放入不锈钢锅内，倒入清鸡汤，放入煸香的海米，用A料调味，封保鲜膜，放入蒸箱上气蒸2小时，取出自然晾凉，过滤即可。
金钩咸鱼酱
口味 鲜咸、酱香、海鲜味。
用料 海米300克，马友鱼粒、炸蒜蓉、炸干葱蓉各100克，东古一品鲜酱油、白糖、花雕酒、鱼露各50克，白胡椒粉10克，花生油400克。
制作
1. 海米焯水沥干；马友鱼、海米一起滑油，捞出沥油。
2. 锅内加入花生油，烧至五成热时，放入所有用料小火炒香 , 拌匀即可。
新淮派辣酱
口味 咸鲜微辣，酱香微甜
用料 海鲜酱、小康牛肉酱各1千克，家乐香辣酱、甜面酱、六月香豆瓣酱各2.5千克，老干妈550克，郫县豆瓣酱1.5千克，小料（姜片、圆葱、蒜子、葱段各400克），熟芝麻、鸡粉各500克，白糖2千克，大豆油3千克，芝麻油230克。
制作 锅内放入大豆油烧热，放入小料煸香，再放入各种酱料、白糖、鸡粉，最后淋上芝麻油，撒熟芝麻即可。
紫苏籽酱
口味 鲜咸、浓香
用料 A 料（紫苏叶4克，香菇、青辣椒各10克，香葱绿15克，白糖、纯芝麻酱、生抽各5克），紫苏籽20克，粗盐6克，橄榄油8克，菜子油1千克（约耗65克）。
制作
1. 将香葱绿、紫苏叶、青辣椒一起滑油，放入料理机打成泥 ；紫苏籽加入粗盐炒香。
2. 锅入菜子油40克烧热，放入加工好的 A 料，小火煸炒3分钟关火，待酱汁冷却至50℃时，加入橄榄油即可（橄榄油不宜长时间加热，最后放起到增香作用）。
沙棘汁
个性 这款酱汁是在千岛酱的基础上改良而来，在原料搭配中起到很好的解腻作用，口感更爽口。
口味 咸香、味酸甜。
用料 沙棘汁300克，白糖125克，柠檬汁80克，蛋黄20克，白胡椒粉2克，番茄沙司10克，色拉油400克。
制作 蛋黄加入白糖打发后，慢慢淋入色拉油并不断搅拌，再加入柠檬汁，如此反复3次，打成沙拉酱状，加入番茄沙司、白胡椒粉、沙棘汁拌匀即可。
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