家常菜之鲜笋炒鸭肉,甘香爽脆,回味无穷,太好吃了

竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃(家常菜之鲜笋炒鸭肉)(1)

现在正是冬笋上市季节,可能朋友们会有疑问,冬天还会有笋,答案是肯定的。挖完秋笋之后,竹子会重新孕育下一代,植物虽然不会说话,无法表达情感,但是也知道它们的孩子不见了。为了不断子绝孙,不久即有一批新生命冒出地面。

今天的笋是八叔送来的,十分粗壮。八叔十分客气,留饭也不吃,我知道他是怕麻烦主人家。每次都这样,放下东西转身就走,连水也不喝。相对于一些所谓的朋友,每到饭点就问有什么“节目”,八叔立马显得高大上。

竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃(家常菜之鲜笋炒鸭肉)(2)

客走主人安。开始动手剥竹笋,先砍去笋尖,接着直划一刀,剥开笋壳,修去外面黄褐色的衣,从中间切开两半,然后切片。鲜笋有苦涩味,这个时候就要烧开一锅开水,放入鲜笋,等待再次烧开,关火去干别的。让鲜笋在锅里慢慢降至常温,同时渗透出黄色的苦涩物质。

这样还不能做菜,还要经过浸泡,让苦涩味全部消失。有条件的放一线长流水,没条件的勤换水,浸泡几个小时后才可以制作。今天做的是鲜笋炒鸭肉,本来想买三个鸭腿,去晚了只剩下两个,唯有再搭点其他部位。

竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃(家常菜之鲜笋炒鸭肉)(3)

鲜笋炒鸭肉所需食材

鸭肉600克,鲜笋500克,姜1块,小葱100克,料酒30克,糖5克,虾皮粉5克,生抽15克,盐5克,蚝油10克,食用油10克。

制作方法

(1)鲜笋按照上文说的方法处理好。鸭肉放入盆里,加入清水浸泡3个小时。

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(2)姜洗干净切片。小葱洗干净切段,切点葱花。鸭腿,鸭肉去骨切块。

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(3)烧锅倒入清水,放入鸭肉,加入10克料酒,一半姜片,葱段焯水。

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(4)重新起锅,倒入食用油,放入姜片爆香,加入鸭肉翻炒10分钟,期间分3次加入料酒,然后盛出待用。

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(5)锅里面的鸭油可是好东西,直接放入笋片翻炒,直至水分全部挥发。

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(6)加入鸭肉合炒,加入生抽,虾皮粉,糖,盐,加入少量清水化开调味品,翻炒几分钟。

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(7)加入蚝油炒匀,出锅,撒入葱花点缀。

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小贴士:怎么挑选新鲜的鸭肉1.看嘴喙

鸭嘴喙看上去干燥,表面上有明显的光泽,富有弹性,没有其他异味。

2.看眼睛

鸭子的眼球充满眼窝,微微突出,眼角膜有光泽。

3.看表皮

鸭皮呈现淡黄色或者是淡白色,表面干燥,有鸭肉特有的腥味,无异味。

4.摸鸭肉

捏上去感觉到鸭肉结实,弹性十足,切断面呈现出玫瑰色,胸肉比其他部位略浅淡,脂肪淡黄带有白色,均带有光泽。

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