火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(1)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(2)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(3)

猪腰即猪肾,肉质鲜嫩,爽脆可口,不管是用来爆炒,还是做成猪腰子汤,都非常受人欢迎。猪腰子不仅好吃,而且营养也相当丰富,民间传说有吃啥补啥的,而猪腰子对人确有补肾的作用,因为猪腰所含营养成分都是人类肾脏所需要的。这次做一道酱爆腰花,嫩脆可口,滑润不腻。

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(4)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(5)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(6)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(7)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(8)

4、剞刀:横向、斜刀(坡刀)深度约三分之二,间隔3或4毫米

5、纵向、直刀深度约五分之四,间隔3或4毫米

6、翻过另一面,按直刀方向就势切成小块

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(9)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(10)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(11)

7、坐锅注水大火,烧开后投入姜葱,投入切成的腰花焯水,倒入黄酒进一步去臊味,焯水时间20-30秒,见打卷即捞起(不要等再沸),投入凉水中,这样更脆嫩

8、过凉水后捞起控水备用

9、准备酱爆调料,加适量温水调成汁

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(12)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(13)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(14)

10、坐锅注油中火投入姜葱炒香

11、倒入酱爆调汁,大火烧开、翻炒

12、倒入控水过的腰花、榨菜条,翻炒,加入鸡精,淋明油出锅

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(15)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(16)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(17)

嫩脆可口的酱爆腰花:

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(18)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(19)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(20)

附四种花刀成形后样式:

预先说明,解释名词:切菜刀的平面与被切物所呈的角度,当刀平面与被切物呈约为90度时,称为直刀;呈约为180度时,称为平刀;呈约为45度时,称为斜刀(有的叫坡刀)。

一、只切一排直刀,焯水后的样子

1、取泡发好的腰片的头端一段,光面朝下,纵向直刀切条,深度约为腰体肉五分之四

2、下锅焯水,可见按刀口缝张开、打卷

3、焯水捞起后的样子

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(21)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(22)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(23)

二、光面朝上,切混合花刀,焯水后的样子

1、光面朝上、与腰臊连接的面朝下,横向、斜刀,深度约为三分之二,再纵向直刀、深度约为五分之四,后切成小块

2、焯水时可见打卷

3、光面朝上切花刀,焯水后捞起后的样子

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(24)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(25)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(26)

三、光面朝下,切混合花刀,焯水后捞起后的样子

1、光面朝下,横向、斜刀,深度约为三分之二,再纵向直刀、深度约为五分之四,后切成小块

2、焯水时可见打卷

3、光面朝下,剞花刀焯水后,捞起后的样子

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(27)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(28)

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(29)

四、光面朝下,改横向为斜向约45度,切混合花刀,焯水时的样子

1、光面朝下,从腰片的顶端一角开切、斜刀,深度约为三分之二,后再与前刀条成约90度、直刀、深度约为五分之四,后切成小块

2、改横向为斜向,混合花刀,焯水时打卷较好

火爆腰花怎么做最嫩(嫩脆可口的酱爆腰花)(30)

小编励志将达人们自己制作的美食分享给众位吃货朋友们,如有侵权,请联系小编删除!

,