说起太原的小吃，你会想起什么？刀削面猫耳朵还是手擀面？而说具有太原特色的名小吃，一定要首推头脑了，这道早点是明末清初著名文人，医学家傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，以黄酒为主要佐料，加上羊肉、山药、莲藕，吃的时候配上腌制好的韭菜一碟，再要上纯羊肉馅料的烧麦，就是一个美好的早晨了。
人们对于舌尖上的美食总是有种莫名的期盼，我们去到一个地方，除了那些吸引人的美景外，关注的莫过于这个地方有什么特色美食了，说起的太原的头脑，没听过的人可能会愣一下，想着这个名字也太奇葩了啊，可是只要听说的，都知道，这可是太原的一道经典名小吃，喜欢的人十分喜欢，不喜欢的人，真的无法接受这个味道，一如水果之王榴莲给人的感觉。
刚刚走进头脑的小店，就被这里的热烈气氛给吸引了，一道小吃，吸引这么多人排队来吃，而来这里吃饭的，绝大多数都是太原本地人，先要排队取号，然后凭号码领取头脑，这样的画面，已经不多见了啊。
一碗头脑18元，一份烧卖5个8元，这样的组合就是一道美味的早餐了，坐在我对面的太原人说，最喜欢的就是大清早跑来吃一碗头脑了，对于头脑的故事传说，也知道的很详细，那头脑又有怎样的魅力，吸引太原人一大清早就排队在这里吃早餐呢？
说起头脑的配方，就知道是一种滋补食品了。又名"八珍汤"，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，据当地人讲，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，特别是在晨起食用效果更好，也是因为这个原因。所以早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫"赶头脑"，就连水浒传里面，写到西门庆的时候，也喜欢在大早上吃一碗头脑再出门。
传说，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了"八珍汤"让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，这才有了太原人最喜爱的头脑，初入口的头脑，有着浓郁的黄酒味道，吃起来别有风味。
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