福鼎肉片因取料精，工艺巧，味独特，深得全国各地人们称赞，甚至把肉片卖到美国，食客们也是络绎不绝。肉片的“片”字，来得十分传神，别处叫肉丸、肉滑、肉圆，唯独福鼎人叫“片”。所谓的“片”，就是厨师用调羹、竹片等工具，一片片地将毡板上的肉泥刮飞入汤锅的动作。
福鼎肉片制作考究。首先，肉最好要取猪的后腿瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。其次，传统的制作工具是木锤，把肉切成小块后一锤一锤地打，直到用手摸上去没有明显的肉粒感。将肉泥和调味料以及藕粉、地瓜粉混合，连续捶打30~40分钟，混合过程中，需要用手不停地揉搓，直到材料完全融合。这样做出来的肉片，吃到嘴里Q弹爽滑，又不失嚼劲，再加上酸辣汤的完美融合，真是白吃不厌。
对于每一个福鼎人来说，福鼎肉片是他们生活当中不可缺少的一样美食。这一碗福鼎肉片，酸辣可口，Q弹润滑，是小时候爱的味道，是一份属于福鼎的味道，也是外地游子思念的家乡味道。
