过年必备的炸藕盒，牢记调糊比例1：1，外酥里嫩，上桌就抢光光
每逢年关，在我们这，家家户户都会起一次油锅，炸制一些过年食用的年货，像丸子、带鱼、酥肉等都是必不可少的，还有我最爱吃的炸藕盒。用白莲藕切成夹刀片，加上一勺调好的猪肉馅，然后裹上一层厚厚的面糊放入油锅内小火浸炸，炸好的藕盒色泽金黄、外酥里嫩，特别好吃。
说到炸藕盒，咱们许多朋友在家炸制时总会遇到一个问题，那就是经常掌握不好调糊的正确比例，导致炸出来的藕盒，不仅容易脱糊，一点也不酥脆，而且还特别吸油，吃起来非常腻。下面大厨就把这道炸藕盒的传统做法和正确的调糊比例分享给大家。过年必备的炸藕盒，牢记调糊比例1：1，外酥里嫩，上桌就抢光光！
所需食材：白莲藕2节、猪肉馅250克、葱姜末少许、食盐适量、胡椒粉少许、生抽适量、老抽少许、香油少许、鸡蛋1个、面粉100克、玉米淀粉100克
操作步骤：1、把准备好的猪肉馅，放入空盆中，加入切好的葱姜末，食盐、胡椒粉、生抽、老抽、香油搅拌均匀， 在搅拌的时候，用勺子少量多次地往肉馅中打入一些清水，这样会使肉馅更加嫩滑多汁，用筷子不停地顺着一个方向搅拌，搅至肉馅充分吸收水分，变得粘稠发紧时即可。
2、把准备好的两节白莲藕，用清水冲洗干净，洗去表皮的淤泥，然后用削皮刀刮去外皮，再次冲洗干净。
莲藕分为七孔藕和九孔藕，咱们炸耦合要选用九孔藕，因为九孔莲藕含淀粉少，吃起来会更加清脆；而七孔莲藕含淀粉较多，水分少，适合用于煲汤食用。
3、把莲藕改刀切成夹刀片。第一刀不要切透，切2/3左右，第二刀切到底，这样就形成了一个藕夹，然后依次重复操作将其余莲藕全部切完即可。
4、用左手取一片藕夹，右手用筷子取适量肉馅塞入藕夹内，然后用手轻轻捏一下，这样一个完美的藕盒就夹好了，接着重复上面的动作将剩余的藕夹全部夹完，码好放在盘中备用。
5、开始调糊。调糊是炸藕盒非常关键的一步，也是大家经常犯错掌握不好的地方。首先，准备一个干净的容器，往里面放入100克面粉，100克玉米淀粉，再打一颗蛋黄，然后加入适量清水，搅拌均匀，调成类似于酸奶浓稠的面糊。(面糊中加入一颗蛋黄，会使炸出来的藕盒色泽金黄，更有食欲)
6、炒锅内加入多一点的食用油，大火将油温烧至六成热，然后转中小火；用筷子夹住藕盒放入调好的面糊中滚一圈，均匀的裹上一层面糊，然后慢慢下入油锅中，用中小火浸炸，炸至两面金黄，就可以捞出控油了。
这样一道色泽金黄、外酥里嫩的炸藕盒就做好了，莲藕的清香和肉馅的醇厚完美的结合在一起，咬一口令人回味无穷。
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