过年炸藕盒，还在傻傻地只用面粉调面糊吗？
过年炸藕盒和豆腐盒子，是我们老家的一个风俗，一般每年的年二十八左右，家里就会开始进行这个炸制工作。记得小时候，每年过年，老妈都因为调面糊这个事情而做各种尝试，有时候说不要顺着一个方向搅拌，有时候说加个鸡蛋试试，有时候又在面粉里面放点玉米粉试试。总之，老妈一直试着找出一个最佳方案，就是让炸出的藕盒酥脆不脱糊。
那时候信息不发达，想学习一点新的烹饪窍门真的很不容易。好在功夫不负有心人，经过多次总结和实验，老妈总结出了这个调面糊的一个诀窍，从此，每次炸的豆腐盒子以及藕盒都是焦香酥脆，口感非常好。再也不用担心每次炸完后，软塌塌一点也不酥啦。具体制作有几个注意的窍门，在本文中我会一一和大家分享。
炸藕盒
准备材料：
莲藕2根、五花肉馅1斤、葱姜适量、香菜2根、生抽2勺、盐适量、花椒面和胡椒粉少许、蚝油适量、香油少许、面粉150克、淀粉150克、鸡蛋1个、清水适量
操作过程：
1. 把大葱和老姜洗干净，剁成碎末，把香菜也洗干净剁成碎末，都放入五花肉馅中；
2. 肉馅里面加入2勺生抽、适量盐、少许胡椒粉和花椒面、几滴蚝油、适量香油，搅拌均匀，这样肉馅就调好啦；
3. 把莲藕洗干净刮去外皮，切成两片连在一起的连刀片，就是第一片和第二片之间在底部的约1/5处相连，不要完全切断，切好后的藕片，放入清水中浸泡一下，加入少许白醋，这样可以防止莲藕氧化变色；
4. 取出一个大碗，放入150克面粉、150克玉米淀粉、少许盐、适量花椒面，再磕入1个鸡蛋，加入少许清水，搅拌成浓稠的面糊，最后再加入少许植物油，再次搅拌均匀，面糊调好醒一会儿备用；
5. 取出一对藕片，在中间加入调好的肉馅，用手轻轻压平，把夹好肉馅的藕盒都排列好；
6. 炒锅上火，锅热后加入半锅植物油，油温5成热的时候，把藕盒在面糊里滚一下，让整个藕盒都均匀沾上面糊，然后马上下入油锅里，中火慢炸；
7. 待到藕盒两面都炸至焦黄后，捞出控油，待油温再次升高后，再复炸一次，时间大概在30秒左右，然后马上盛出，控油后装盘。
我们这道焦香酥脆的炸藕盒新鲜出炉啦。用面粉和淀粉一起调出来的面糊，非常酥脆，咬一口在嘴里，那真是一个脆爽啊。如果只用面粉来调这个面糊，炸出来的口感就非常一般，比较绵软。今天这个做法，老公和婆婆连说好吃，他们娘俩一口气吃掉了一盘呢。
小贴士：
1. 炸藕盒的核心就是要调好面糊，面粉和淀粉的比例是1:1，这样比光用面粉调出来的面糊要更加酥脆好吃；
2. 面糊里面要加入少量的植物油，这样可以有很好的起酥作用，否则炸出来会比较偏软；
3. 藕盒第一次炸好后，需要复炸一次，这样更加酥脆。注意第一次炸的时候，油温不要太高，否则容易造成外面焦里面还不熟的情况。
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