跳跳糖相信是不少人的童年，跳跳糖在嘴里噼里啪啦的真是酷~它可能是触感最奇妙的一种糖果，小时候经常买了放在水里看它们噼里啪啦慢慢化掉（一不小心暴露年龄了…）那么，你有想过它为什么放在嘴里会噼里啪啦的跳起来呢？
“跳跳糖”为什么会跳？
跳跳糖能跳的秘密，就藏在它的生产工艺中。跳跳糖所使用的主要配料其实与那些普通硬糖并没有多少区别，但在糖果的内部，含有很多“小气泡结构”，里面“封装”着高压的二氧化碳气泡。如果用显微镜观察，就可以看到这些“小气泡结构”。
当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解上面的糖，“封装”小气泡的小空间外壁变得脆弱，这时候，里面的二氧化碳就跑了出来，推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来，在舌头上产生噼里啪啦的感觉。
当把跳跳糖放到可乐中去，跳跳糖遇到溶液，会释放一部分气体。同时，可乐会以跳跳糖颗粒为“核”，其中的碳酸分解，释放出大量的二氧化碳。这样最终就会有大量的气体涌出。把跳跳糖放入可乐，并不会有“爆炸”那么大的威力。
“跳跳糖”是怎么做出来的呢？
1956年的时候，一个叫做威廉·A·米切尔的化学家想要制造一种“速溶可乐”差不多就是和洗衣粉一样，往水里一搁就会扑哧扑哧冒泡的那种可乐，可惜“洗衣粉”可乐没有研制成功，却意外的做成了跳跳糖，不过当时很多美国人并不敢吃它。
跳跳糖的生产方式大致是这样的：首先，将糖果的各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却，就会得到那种玻璃态的普通硬糖，不过制作跳跳糖的时候，这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”，所用到的压力大约是普通大气压的50倍。
接下来，糖浆在高压环境中冷却固化，然后恢复到常压。在减压之后，充了高压气体的糖果会裂开，而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小泡结构。因为这种碎裂的随机性，所以跳跳糖也是不规则的碎块形状。
小编说两句
话说，小编也是好久没吃跳跳糖了，还有点为小怀念呢~不过，现在跳跳糖也经常被添加到其他的点心里面，营造有趣的体验，比如说带跳跳糖的棉花糖、巧克力，之前奥利奥出过一种夹心里面有跳跳糖的版本，叫焰火味，不知道你尝试了没有呢~
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