材料：
黑鱼一条 鸡蛋一个 黄豆芽300克 榨菜条30克 生姜一块 大蒜10瓣 花椒二分之一大匙 淀粉适量 干辣椒20个
调料：
食用油250克 料酒一大匙
白胡椒粉一小匙 椒盐粉一小匙
精盐一小匙 味精二分之一小匙
1.黑鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼头片成片、鱼骨剁成段
2.在鱼片内放入蛋清，调入盐、料酒和淀粉，拌均匀；
3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片，黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用；
4.炒锅中放入全部的油，烧开后放辣椒、花椒，改小火慢炒，辣椒变色后捞出辣椒、花椒和一半的油；
5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；
6.鱼片煮熟后放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；
7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
小贴士：底下的菜可以随意加，可以加千张豆芽娃娃菜之类的，鱼可以用黑鱼和草鱼 最好用黑鱼，黑鱼刺少肉嫩，鱼片要薄厚均匀，鱼片下锅后煮两分钟断生即可，太久了鱼肉老了就不好吃了。
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