爱说“人间不值得”的人,请一定去看看《风味人间》。

陈晓卿是尝过许多风味的人,在他的字典里,可能不会有“人间不值得”。作为《舌尖上的中国》前两季总导演,他离开央视加盟腾讯视频后的新作品《风味人间》,昨晚在腾讯视频首播。

陈晓卿风味人间哪里可以看(陈晓卿新作风味人间昨晚开播)(1)

时间选得极其“残忍”——晚上9点15分,正是吃货们吃完晚饭盼夜宵的时候。开播3小时,播放量破亿,也就是说,许多人熬夜在追美食纪录片,真是找虐啊……截至发稿时,该片在豆瓣上有3000多人评价,评分9.3。有网友盛赞:“这才是真·舌尖上的中国3,哦不,是舌尖上的世界。”

这种感觉很正常,因为《风味人间》用了一种更全球化的视野来搜寻美食。第一集“山海之间”,50分钟,出现了世界各地的约20种美食,馋哭了隔壁小孩也俘虏了范儿姐。

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四川瓦屋山冷笋、台湾三杯旗鱼皮、呼伦贝尔奶桶肉、皖南火腿、太湖秃黄油拌饭、陇中高原洋芋搅团、河南碾转、西班牙伊比利亚火腿、安徽大煮干丝、法国瀑布土豆泥、巴楚蘑菇……

我们听过或没听过、吃过或没吃过的风味,以最诱人的视频形式呈现在吃货面前。其中,离四川人生活最近的,要数眉山市洪雅县瓦屋山的冷笋,片中称其为“西南最潮湿的深山中隐匿的鲜味”。好吃吗?网上能不能买到?下面会说到。

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今年春节,《舌尖上的中国3》开播后,网上一片质疑声,最大的槽点在于舌尖3强加了太多人文色彩,而弱化了美食本身。细心的观众仔细一看主创名单,原舌尖总导演陈晓卿已经不在其列。他那会已经跑到腾讯视频,筹备新作《风味人间》去了。

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看过《风味人间》第一集的人,会有种极为熟悉的感觉。不仅仅因为配音还是舌尖系列的御用配音师李立宏,还有片中讲述美食的方式,更像舌尖1的样子,风味是主角,故事是衬托。

在新疆库尔特,毛勒提别克大叔要照看羊群,从夏牧场到冬牧场,面临诸多考验。在这样的故事里,自然引出了夏天的手抓羊肉

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冬天的奶桶肉

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在安徽南屏村,汪兆惠大姐秉承祖辈经验来制作皖南火腿,这种火腿,成为徽菜经典大煮干丝的灵魂。

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而在万里之外的西班牙,那里的火腿制作已经实现了工业化。不过也还是有人用传统的方式窖藏着自家的伊比利亚火腿,宴请朋友。

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还有太湖大闸蟹

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法国瀑布土豆泥

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台湾三杯旗鱼皮

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……

一个个故事、一道道风味,串起了第一集的主题——山海之间,这些来自山川湖海的美食,足以填满人间最空虚的胃。可别再说什么“人间不值得”了,出门,和美食相逢吧。

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重点说说离咱们生活更近的瓦屋山冷笋

冷笋其实是一种名为冷箭竹的竹子的嫩芽。冷箭竹主要生长在云贵川地区,在四川,它是大熊猫最主要的食用竹。

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片子里表现的是一对夫妇到深山里“打笋子”的过程,打回来,烤干做成龙须笋,做成了一道极适合冬天吃的龙须笋炖乌鸡

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像这种天然食材,运送及时,鲜笋能保有90%的水分,因此用最简单的清炒烹饪方式,吃新鲜本味是最好的选择,吃起来脆嫩爽口。或者,配上四川的老腊肉。

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当然,烤干后的冷笋,制成龙须笋,能保存很久,是炖汤的佳品。当竹笋吸饱了鸡汤,满口都浸润着浓香。

某宝上,有腌制后的冷笋和烤干的龙须笋售卖。不过销量不算多,评价也不一,大家要吃到正宗的瓦屋山冷笋,不妨抽个周末时间,去那里耍上一圈,实地尝尝好了。

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在四川,很多地方都有竹笋特产。比如兴文方竹笋

兴文县全年湿润,丰沛的雨水搭配崇山峻岭为竹笋的成长提供了绝佳的地理环境。兴文方竹笋肉质肥美,口感鲜脆。

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还有峨边竹笋

来自峨边彝族自治县,目前已有上百年历史。表面淡黄,质柔可口,富含大量的粗纤维和优质蛋白。

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以及崇州牛尾笋

主要来自崇州文井江镇、三郎镇等,笋身较其它笋类长且细,上细下粗,在地下看形似牛尾巴,因而得名。牛尾笋的笋期在每年的8月中旬至10月上旬,笋肉呈黄白色,口感爽脆,富含蛋白质。

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除此以外,雅安名山的楠竹笋,都江堰的方竹笋等等,也都竹笋里的珍馐。

这些,是范儿姐在一个叫“中国地理标志网”上找到的,国家知识产权局旗下的一个官方网站。其上介绍了国内各地的土特产,很“涨姿势”。有看上眼的,转头到某宝下个单,挺靠谱。

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《风味人间》一共8集,每集50分钟,昨晚是首播,以后每周日晚9点15分,会在腾讯视频和浙江卫视播出。后几集的片名,据说是“滚滚红尘”、“落地生根”、“肴变万化”、“香料歧路”等等。

这部美食纪录片相较于舌尖前三季,最大的特点可能在于它的世界性,不只是讲中国的美食。摄制组跨越六大洲二十多个地区,收录了许多国外美食。整部纪录片中国内容占70%,国外内容占到30%。

期待在后面的7集纪录片里,我们能收获更多风味。特别提醒大家,看得时候,记得备些吃的哈,要不然真的会被馋哭的!

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