紫菜是一种又便宜又好吃的食材，很多人做汤时，都会放点紫菜，能很大程度提升汤汁的鲜美滋味，像是鸡蛋汤中，还有混沌汤，经常吃紫菜有很多好处，这是因为紫菜的营养价值很高。
经常买紫菜的人或许会发现，紫菜的颜色也分为绿色和紫色的，甚至还有黑色的，这是怎么回事？
紫菜的颜色和紫菜本身的品质，有没有关系，买紫菜到底是该选择绿色的还是紫色的呢？
所以今天就和大家说说，买紫菜，绿色的和紫色的哪个好，了解清楚不买错，牢记挑选紫菜的3个诀窍。
紫菜之所以会出现绿色和紫色的两种，主要和紫菜中含有的色素蛋白有关，像是胡萝卜素，叶绿色，叶黄素，藻红蛋白，藻蓝蛋白等等。
因为这些能够影响紫菜颜色的成分的比例不同，所以我们购买的紫菜就会出现颜色上的变化，像是绿色的紫菜和紫色的紫菜其实都是正常的紫菜颜色，并没有谁比谁要好一说。
除了绿色和紫色的紫菜以外，其实还有棕红色的，棕绿色的，以及紫红色的等等紫菜。
除了这些紫菜本身含有的成分能够影响紫菜的颜色以外，紫菜的加工也会对其本身的颜色有所影响。
像是我们买过的紫菜都是经过烘烤干燥处理过得，而在高温烘烤过程中，紫菜的细胞膜就会受到破坏，所以颜色也会发生相应的变化。
另外还有一种比较常见的情况就是，我们在泡发紫菜的时候，会发现泡紫菜的水也会被紫菜染成紫色或者是绿色。
所以很多人就怀疑这紫菜是不是染过色的紫菜？其实并非是这样的，紫菜之所以会掉色，和紫菜在加工烘干时的细胞被破坏有关。
因为紫菜的细胞被破坏，所以紫菜中含有的色素成分就会析出，所以泡紫菜的水就会被染成紫色。
绿色紫菜和紫色紫菜营养价值一样么？
同样是紫菜，两种颜色的紫菜虽然看起来有些不一样，但是实际上在营养成分上，总体还是差不多的，只不过是所含的一些微量元素有些许不同而已，所以买紫菜，绿色的和紫色的都可以，也可以两种颜色的紫菜都买一些，混着吃。
买紫菜时，我们尤为需要注意的是，有些不良商贩会将放了一年的紫菜，也就是我们说的“陈紫菜”充当成当年的新紫菜售卖。
而隔年的陈紫菜和当年的新紫菜却有较大的区别，因为放了较久的紫菜很容易受到环境的污染，如果紫菜受潮的话，紫菜很容易有霉点，而这样发霉的紫菜用肉眼也是很难看到的，所以吃到肚里肯定会有坏处。
另外陈紫菜因为放的时间比较长，所以紫菜香味会流失严重，吃起来的味道也是海腥味较重，并不好吃。
所以在买紫菜时，我们除了要仔细看以外，还有一个方法可以鉴别紫菜是否是陈年紫菜，一般新鲜的紫菜都是亮度较高的，而陈年紫菜都是黯淡无光的，所以一些不良商贩就会给陈年紫色抹点油，从而增加紫菜的亮度，所以像是这种紫菜我们可以通过用水浸泡紫菜，如果水面上有油珠，那么最好不要食用这种紫菜，除此之外我们还可以将紫菜放到白纸上，摩擦一下，看看纸上是否有油迹。
诀窍一：买嫩不买老
我们买到的紫菜大多是紫色的，而在紫色紫菜中，以紫红色的紫菜是最好的，如果是紫菜看起来偏红色，说明这种紫菜比较嫩，如果是紫菜颜色是偏黑色，那么说明这种紫菜比较老，或者是放了较久的隔年紫菜。
其次就是看色泽，无论是什么颜色的紫菜，都要保证紫菜看起来发亮，如果是黯淡无光的，尽量不要买，说明放的时间比较久。
诀窍二：看密度
好的紫菜一般都是包装比较严实，所以在保存运输等方面，紫菜不易受到破坏，所以如果看到紫菜出现残缺或者是碎得比较严重的，那么最好不要买，其次就是好的紫菜一般是密度比较高的，而劣质紫菜很多都是密度较低，比较疏松的。
其次就是买紫菜尽量选择带包装，并且包装上要有明确的紫菜生产的一些信息，包括生产日期，生产厂家等信息。而且散装紫菜很容易受到污染，变质，也会比较脏。
诀窍三：闻气味，尝味道
好的紫菜应该是有紫菜的鲜香味，紫菜越新鲜，这种鲜香气味就越浓郁，反之放的时间较久或者是受潮的紫菜，鲜香味就会很淡，同时好的紫菜吃起来口感也是比较松软的，并且鲜香味浓郁，而劣质紫菜都是腥味较重或者是有杂味。
除了以上这些方法可以鉴别紫菜优劣以外，有些不良商贩也会给紫菜染色，而鉴别紫菜是否被染色，我们可以用火烤下紫菜，一般没有被染色的紫菜，被火烤后会变绿色，而染色的紫菜则不会变为绿色。
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