猪肉的外脊和里脊的区别（买猪肉时选通脊肉）

买猪肉时，选“通脊肉”还是“里脊肉”？口感差别大，别挑错了

前几天刚看到一则媒体报道，据国家发改委表示，市场上生猪肉的价格又出现了回落，预计春节后猪肉价格还会进一步下跌。当时看到这条报道，我第一反应是太好了，可以大胆吃猪肉了，第二个反应就是，这么多肉中，也就猪肉价格的波动能牵动这么多人的心。

其实这也不难理解，因为咱们国家一直是世界上猪肉生产和消费第一大国。菜市场里卖得最多的肉一定是猪肉，而在寻常老百姓的餐桌上，猪肉也是出现频率最高的肉类食材。虽说大家对猪肉再熟悉不过，但关于怎么挑猪肉，很多朋友却是一脸懵。

不同部位的猪肉，口感特点不一样，适合的做法也不同。那今天懒喵就跟大家聊聊有关挑猪肉的小知识，一起来看看：

通脊肉与里脊肉有啥区别？

猪肉中的里脊肉，是指位于猪脊椎骨部位的条状肉，可以分为大里脊和小里脊。我们常说的通脊肉，又叫扁担肉，指的就是大里脊部位，它和猪的一条大排骨紧密相连，去骨后得到的就是通脊肉。里脊肉，一般指小里脊，位于通脊肉的下方，是猪脊椎骨内侧的一条肌肉。

从所处部位上看，通脊肉又叫大里脊，位于里脊肉的上方，和排骨相连，里脊肉又叫小里脊，是脊椎骨内侧的肌肉。

通脊肉连着猪排骨，外侧会有筋膜包裹着，肉质紧实，但是弹性不及里脊肉。里脊肉分量比较少，是整头猪身上最嫩的肉，也是纯瘦肉，外观没有筋膜包裹，肉中的脂肪含量比较少，比通脊肉更富有弹性。

从肉质特点上看，通脊肉外面有筋膜包裹着，肉质较紧实，里脊肉外面无筋膜包裹，肉质比其它部位肉要嫩很多。

通脊肉吃起来比较有韧性，嚼劲十足，但是口感上要比里脊肉老一些，味道不够嫩滑。和通脊肉相比，里脊肉口感嫩滑，很容易咀嚼，嚼在嘴里细嫩多汁，弹性十足，不过吃起来没有通脊肉吃着劲道。

从口感风味上看，通脊肉口感偏老，比较有嚼劲，里脊肉口感细嫩多汁，比较容易咀嚼，但吃着没通脊肉劲道。

通脊肉带有筋膜，且韧性十足，比较适合煮汤等需要时间较长的烹饪做法，这样才能将肉烹制入味，也相对容易咀嚼一些。里脊肉为纯瘦肉，由于肉质较嫩，比较适合快炒、煎炸等做法，但不适合长时间炖煮，不然肉质容易变老。

从适合做法上看，通脊肉常用来炖煮，比较适合时间长一些的烹饪做法，里脊肉常用来小炒，比较适合时间短一些的烹饪做法。

由上可知，通脊肉和里脊肉的区别，主要体现在四个方面，分别是所处部位不同、肉质特点不同、口感风味不同、适合做法不同，大家下次在挑猪肉的时候，就不会再混淆不清了。

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