笔管鱿鱼有着光鲜亮丽的外表,就是比平时买的鱿鱼强。虽然它长得跟鱿鱼相似,肚子里的“学问”可是大不同呀!就连价格也是高出不少,但是懂得吃的行家们,下手一定不手软。
为什么笔管鱿鱼就要这么抢手呢? 外皮薄到呈半透明,尤其是灯捕的货色,加上“肚子有料” 满满的鱼籽,还被福州人称为“有饭”可见它的珍贵。
豆瓣酱不是全是辣到没朋友,它们还分为辣豆瓣酱及豆香浓郁的豆瓣酱,想不打拢笔管鱿鱼的鲜甜及考虑家人不善吃辣,选择后者。
食材新鲜,使用酱料是帮助它的口味更加丰富,而不是完全覆盖掉本味。
“外貌协会”时代的配菜,也要十分讲究,豇豆是春季最鲜嫩的季节,入锅焯水,白灼式的烹调,就如初露锋芒的嫩叶,给人的感觉,仿佛有一股春风吹来的舒服。
豇豆不必过多调味,只要分享包裹在笔管鱿鱼上的豆瓣酱,就可以提升层次的味道出来啦!
精心打扮的菜肴,总能撩起所有人的食欲,小伙伴们,是否有跟我一样的想法呢?如果将它们拆成两道菜,可能平凡无奇,虽然各自的味道都不错。
这道菜一定要先尝笔管,外表豆瓣香满满,咸香带着微辣,而笔管鱿鱼本身的鲜味,丝毫没被打拢,咀嚼一下,立马在口中释放开来,搭配米饭,真叫天生是一对。接下来是少许豆瓣酱混着豇豆,真是个调皮的小精灵,素雅的豇豆丁里会串出咸香来刺激食欲,不会太咸,香气扑鼻,豇豆还有脆脆口感。
〔材料购买〕
笔管鱿鱼一斤、豇豆半斤、包菜丝少许、葱姜蒜及红椒少许
调味料:豆瓣酱一大匙、糖一匙、香油半大匙
*笔管鱿鱼不等于鱿鱼,不要买错了,口感差很多。新鲜为优选。
〔具体做法〕
步骤1
从市场买回来的笔管鱿鱼表面会有点发黏及少许腥味。所以加入一匙盐巴,戴上手套抓2分钟。放在水龙头里充分冲洗干净,这时的笔管鱿鱼通体更加透亮,也无腥味。
*只有食材新鲜,洗出来才会有如此效果哦!
步骤2
将笔管鱿鱼切成小段,去除嘴巴及眼睛。放入厨房纸巾拭干表面水分后备用。
步骤3
切成小段的笔管鱿鱼加入盐、胡椒粉、糖、料酒拌匀,腌制15分钟。
步骤4
葱切圈、蒜剁成末,红椒切圈、姜切片。
步骤5
豇豆挑除两端老化部分,水锅加盐加油,放入豇豆进行焯熟。
*豆类一定要煮熟吃才安全。
步骤6
煮熟后捞出切小丁,拌入盐与胡椒粉码个底味,并塞入铺有耐热保鲜膜的杯子中,压实。
取一个成品盘,将豇豆倒扣出来,旁边铺上包菜丝。
步骤7
腌制好的笔管鱿鱼拍上干淀粉,有利锁住鲜甜不流失,还可以防油爆,一举两得。锅中下少许油,放入笔管鱿鱼半煎炸的方式,炸酥即可。
*半煎炸时还有小声油爆,可以用盖子当挡箭牌,会更安全。
步骤8
葱姜蒜爆香,下笔管鱿鱼及所有调味料,快速翻炒入味后,即可装入成品盘中。
#春日生活打卡季##福州#
,
