在海南，吃鸡是一项玄学活动。喜丧嫁娶必不可少，节庆祭祀也不可或缺。宴请贵客，来只鸡；家族聚餐，点只鸡；甚至小孩儿期末考试得了满分，也要剁只鸡来开心一下。
《风味人间》之落地生根篇里的海南鸡饭
它伴随着每一个海南人的成长，存在于每一个重要的时刻。
对于岛民们来说，鸡，不仅仅是一种食物，更是一种信仰。吃鸡，是这一方百姓在质朴生活中找寻到最接地气的一种仪式感。
《风味人间》之落地生根篇里的海南鸡饭
今天我们去的这家有着二十年历史的老店，与其说是一家鸡饭店，不如说是“吃鸡爱好者”们的朝圣地。不少在外地求学工作的岛民，回家后必定要来这儿打卡一解乡愁。
店主笑说：“更有甚者，叫我打包15只给他带去香港，我也是不懂他~”但在外地上了四年大学的我却和这位“打包大户”感同身受，可能仅仅是生怕馋虫作祟时回忆不起故乡的味道。
初次印象
作为海口昔日最繁华的地段之一，新华北一直都是很多老牌食店的发家之处。即使如今落败了，但依旧有很多璞玉藏身于此。
海江鸡饭店的门头很有意思：不似其他商铺一样挂着精心设计的招牌，但也不像常见的排档那般破落。彩色的霓虹灯招牌设计和椰树的包装一样特别，尤其是中间那个任其暗掉的“江”字，很有一个想赶时髦的“老家伙”该有的个性。
立在店门旁的玻璃档口里，挂着堆着数只“赤条条来去无牵挂”的文昌鸡，以金黄油亮的模样吸引着路人驻足。
在普通人的眼里，这些不过就是随处可见的吃食，但在那些常来的街坊食客眼里，这些鸡的身上都自带爱豆光环。即使是阿姨粉们，站在它们面前也不由得流露出了少女般的渴望与深情。
探店的时候还未到饭点，但来打包的人已经络绎不绝了。在案板师傅的手起刀落下，鸡化整为零。整齐码放在塑料盘里鸡肉，被各路客人带进千家万户，成为无数海口家庭餐桌上最亮眼的明星。
而坐在店里的食客们，几乎每一桌都摆着或半只或整只切好的鸡，再根据食量增加其他菜品。最常见的一盘鸡加一盘炒地瓜叶的搭配，对于大多数海南人来说，已是相当齐整的高配晚餐。
菜品测评
趁着鸡刚出锅还热乎，赶紧先点了半只鸡，而经验老到的子不语则和大多数食客一样，很熟门熟路地到店门口去挑了几样篮子里的食材让店家烹饪。没见过世面的我对于这种“看菜点菜”的下单方式很是蒙圈。但店家其实是有菜单的，只是放在角落不常用罢了。
店家上菜的速度很快，3个人的蘸酱刚调好，烫口而芬芳的鹧鸪茶还没来得及喝上一口，菜就接二连三地上齐了。那也别废话了，先开吃吧！
白切阉鸡 ¥48/斤
所谓阉鸡，顾名思义，就是丧失了生育能力的鸡。目的是为了让其安于养膘，减少无谓的争斗。这种鸡肉质肥美，吃来更为鲜嫩多汁。
虽然我是土生土长的海南人，但我其实不爱吃鸡，尤其是白切鸡。没有什么调味，也不加香料修饰，食材本身的味道赤裸裸地铺展于舌尖，而菜品的好坏全凭食材品质决定。
只要在用料、火候、时机上有分毫差池，白切鸡就会变得腥臭难忍，吃着味同嚼蜡、令人生厌。
但是，这里的白切鸡，却让我体会到了，这道菜原本的魅力所在。
店家选用自家精心饲养的文昌阉鸡作原料，当日运送烹煮，以保证肉质的鲜美。皮薄肉厚自不必多说，最难得的是，它皮弹且润，肉紧却不塞牙，纤维多汁而有弹性，腥气不重而鲜味十足~
嫌不够下饭的话，那就拿个小碟子，乘一勺什锦酱、挖一勺蒜末，浇一点酱油，再挤一颗小金橘，一碟老海口标配的白切鸡蘸料就诞生了！
夹起一节肥瘦分布均匀的大腿肉，在调配好的蘸酱里轻蘸之后送入口中。那滋味真真令人拍案叫绝！
丰腴的皮肉和筋骨里满是白斩鸡特有的鸡汁香，虽然口感很滋润，但却丝毫不觉得油腻。有了简单的调味之后，更勾得人食指大动，一不小心半碗鸡饭已下肚……嗝！
外地的朋友总笑岛民饮食寡淡，不善调味。殊不知能在白水的烹煮下造就的珍馐，才是大自然馈赠给人类最好的礼物。这个关于烹调最本真的哲理，在这与外隔绝的小岛上得到完好保留，并被这一方百姓发扬。
姜葱炒排海 ¥35
在海滨城市，蛤蜊是市场上最常见的食材之一。虽为海鲜，但价格低廉，蛋白质丰富且风味十足。除了要耐心候其将沙吐尽这一点比较烦人之外，它确确实实是一样“怎么做都好吃”的食材。
只消用简单的葱姜蒜椒大火爆炒之后，它便成海边人民餐桌上最常见的一道小菜。
借着嘬蛤蜊肉的空当，将凹壳里不经意乘起的一点酱汁和着一齐吸入嘴里，那叫一个够味！贝类自带的鲜甜汁水，融进层次丰富的调味汁里后，使整道菜品的滋味得到了提升~
糖醋福寿鱼 ¥40/只
看似简单的糖醋鱼，其实要做的好吃还真不容易。
海口做糖醋鱼都会提前先煎炸好，再浇酱。这家店的糖醋汁用的番茄酱虽不是直接用番茄熬的（不应季的番茄熬出来也不够味），但由于加入了酸甜味更突出的菠萝，所以酱汁的味道很还是蛮酸爽的
炸制的火候很足，鱼肉被炸制的焦焦脆脆的，吃来唇齿留香，很过瘾~最喜欢的是厨师的处理刀法：将鱼肉斜片得很深，角度很斜，几乎切到骨，鱼肉却依旧完整。
也正因为片鱼的刀功深厚，所以连最里头的鱼肉都能被热油眷顾到！一夹就是一整片，吃起来可爽了~
虾酱炒地瓜叶 ¥18/份
南方人餐桌上的蔬菜，意义就和北方人餐桌上的肉一样，不可或缺。而岛民们最爱的家常蔬菜之一就是地瓜叶。
比起普通的炒地瓜叶，用虾酱来炒本应滋味更丰富些的。但这里的虾酱炒地瓜叶完全吃不出虾酱的味道，害我们一度以为自己点错了菜。
幸好菜品本身还是很不错的：口感保有新鲜蔬菜的爽脆，在质朴油盐味和浓郁蒜香的作用下，原本寡淡的青菜摇身一变，成了一道滋味可口的下饭菜。搭配着白切鸡一同食用，刚好可以完美慰我的碌碌饥肠。
海白冬瓜汤¥18/份
虽说冬瓜海白汤本是清淡风格的，但这一盆汤真的太寡淡的！
冬瓜和海白的量相比水量来说，少得有点可怜。或许也正是如此，即使海白很新鲜，但也架不住丢到这么一大盆汤里熬煮。鲜味再多也都冲淡了。
不过同行的子不语倒是觉得刚刚好：吃完大鱼大肉之后来一碗，洗洗肠胃，正合适。
探店小结
环境：比大排档好一些的开放型餐厅。夏天有冷气和大风扇伺候，现在入了秋，就全凭着穿堂风制造空气流动。一楼还算宽敞，摆着八九张桌子，但人一多就显得有些嘈杂。不过二楼也有更舒适的包间可供选择。
服务：店里人手还算充足，一般的加菜啊，添置碗筷什么的要求都能很快得到满足。而且可能因为是“家族产业”的关系，店员之间都配合得挺默契的，即使和不同的人提出需求，服务上也不会有错漏。
味道：5道菜品里，白切鸡、糖醋鱼、炒蛤蜊的表现都很不错，是我会推荐给朋友的好味道。而虾酱炒地瓜叶虽发挥稳定，但没什么特别之处，百分制能拿75吧。作为配菜，这个分数还过得去。个人最不推荐的就是冬瓜海白汤，只能说相当清淡，无滋无味。
价格：镇店招牌的白切鸡，价格自是不便宜。但相比那些灯火辉煌的餐厅，这里的整体人均还算实惠了。我们3个人点了不到200元，4菜一汤，很够饱。
这家店之所以能牢牢拴住食客们的胃，秘诀大概是：用最质朴的烹饪方式完好地保留了食材自身的绝妙韵味。这也是白切鸡所代表的琼菜的精髓所在——用新鲜食材向美食的致敬。
对于很多在外漂泊的人来说，一只白切鸡的意义已远远超过了食物本身。它背后包含的，更多是那些吃琼菜长大的人对于故土味道的思念和渴望。毕竟尝遍所有美味后，我们依然贪恋的味道，叫做家。
海江鸡饭店
地址：海口市新华北路80号
营业时间：早10：30-晚9:00
编辑&排版：阿希
摄影&后期：大木
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