瘦肉灿艳似红霞，肥肉晶莹若玛瑙，瘦而不柴，肥而不腻，微带透明，色美味鲜，肉香独特，这就是普洱人喜爱的腊肉。
将热腾腾的肉片夹起来，吃起来满嘴生津，色美肉香，咸味巧好，滑爽不腻。
普洱是一个神奇而美丽的地方，气候四季如春，自然资源丰富，民族饮食独特，沿墨江、通关、磨黑、宁洱、思茅等昆磨线段，流行一种简易的腌制、烹饪腊肉的方法。
在普洱，杀猪过年、吃杀猪饭是辞旧迎新过大年的习俗。逢杀猪，必腌制腊肉，其方法简单易行，将新鲜肉块，仅用磨黑盐澈均，盆里腌上一晚，挂在屋檐下凉晒半个月，收到屋子里，挂着慢慢吃，可以吃到第二年。
特别说明，云南的诸多美食比如宣威火腿、普洱腊肉、磨黑烧烤都依赖磨黑盐，因为磨黑盐味纯、质优。
腊肉，无疑是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，普洱人的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间。
每当想吃腊肉时，便拿一块，切割二三段，水淹过身，大火煮沸。
再换一锅水，煮透，用筷子刺入，测试熟否，挑出，切片装盘即食。
腊肉切片，盛在碗里，红通通，黄亮亮，香喷喷，油光一闪，诱人极了。
油光闪闪，色美肉香，顿时食欲大增。亦可用油锅小煎，炸出过多油汁，金黄红润，香味更浓。
肉片放入口中，慢慢嚼来，满嘴生津，咸味巧好，滑爽不腻，这是普洱人最朴素的吃法。
腊肉，刚下舌头，却上心头，普洱人的味道，难忘的乡愁。
