云南腊肉怎么做好吃又简单(普洱人爱吃的腊肉)(1)

云南腊肉怎么做好吃又简单(普洱人爱吃的腊肉)(2)

云南腊肉怎么做好吃又简单(普洱人爱吃的腊肉)(3)

云南腊肉怎么做好吃又简单(普洱人爱吃的腊肉)(4)

瘦肉灿艳似红霞,肥肉晶莹若玛瑙,瘦而不柴,肥而不腻,微带透明,色美味鲜,肉香独特,这就是普洱人喜爱的腊肉。

云南腊肉怎么做好吃又简单(普洱人爱吃的腊肉)(5)

将热腾腾的肉片夹起来,吃起来满嘴生津,色美肉香,咸味巧好,滑爽不腻。

云南腊肉怎么做好吃又简单(普洱人爱吃的腊肉)(6)

普洱是一个神奇而美丽的地方,气候四季如春,自然资源丰富,民族饮食独特,沿墨江、通关、磨黑、宁洱、思茅等昆磨线段,流行一种简易的腌制、烹饪腊肉的方法。

云南腊肉怎么做好吃又简单(普洱人爱吃的腊肉)(7)

在普洱,杀猪过年、吃杀猪饭是辞旧迎新过大年的习俗。逢杀猪,必腌制腊肉,其方法简单易行,将新鲜肉块,仅用磨黑盐澈均,盆里腌上一晚,挂在屋檐下凉晒半个月,收到屋子里,挂着慢慢吃,可以吃到第二年。

云南腊肉怎么做好吃又简单(普洱人爱吃的腊肉)(8)

特别说明,云南的诸多美食比如宣威火腿、普洱腊肉、磨黑烧烤都依赖磨黑盐,因为磨黑盐味纯、质优。

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腊肉,无疑是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,普洱人的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间。

云南腊肉怎么做好吃又简单(普洱人爱吃的腊肉)(10)

每当想吃腊肉时,便拿一块,切割二三段,水淹过身,大火煮沸。

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再换一锅水,煮透,用筷子刺入,测试熟否,挑出,切片装盘即食。

云南腊肉怎么做好吃又简单(普洱人爱吃的腊肉)(12)

腊肉切片,盛在碗里,红通通,黄亮亮,香喷喷,油光一闪,诱人极了。

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油光闪闪,色美肉香,顿时食欲大增。亦可用油锅小煎,炸出过多油汁,金黄红润,香味更浓。

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肉片放入口中,慢慢嚼来,满嘴生津,咸味巧好,滑爽不腻,这是普洱人最朴素的吃法。

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腊肉,刚下舌头,却上心头,普洱人的味道,难忘的乡愁。

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