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今天给大家分享一下正宗的重庆酸辣粉的做法,学会了在家里就可以做出好吃的酸辣粉,就再也不用出去吃了啊。

酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主 粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏 制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。

正宗酸辣粉的制作方法全过程(正宗重庆酸辣粉的制作方法)(1)

那么这么著名的美食是怎样做的那,下面我们就来详细的说下:

首先我们将购回的红薯粉 500g ,先用冷水 1000g ,泡制 8 小时左右,发至时间视粉的软硬程度而定,一般只要手能轻轻卡断即可,最后用冷水冲晾侵泡。

然后准备蒜水,鸡精,白糖少许,生抽酱油,山西醋,葱花,香菜节,花椒面,花生米,榨菜粒(豆瓣,甜面酱,姜蒜粒)食用油。

正宗酸辣粉的制作方法全过程(正宗重庆酸辣粉的制作方法)(2)

锅洗干净至火上烧热,倒入100ml食用油烧制7成油温,开小火,将碎肉倒入锅中炒散至出油倒出,再将锅洗净烧热,加入200ml食用油烧热,加入豆瓣,甜面酱,姜蒜米炒香出色,最后将碎肉再次倒入锅中炒香上色即可(注意:随后上色的过程中,可适当加入点高汤在锅中,可以将甜面酱充分溶解)。

正宗酸辣粉的制作方法全过程(正宗重庆酸辣粉的制作方法)(3)

将花生米30克,榨菜20克,花椒粉适量,白糖少许,油辣椒20克,醋20克,生抽酱油20克,味精3克,鸡精3克, 香辣酱5克, 姜蒜水20克 ,依次打入碗中。锅中烧开水,将200g发至了的粉放入沸水锅中烫30秒即可捞出倒入已经打好的作料碗中,撒上香葱5克,香菜5克,最后浇上杂酱即可。

正宗酸辣粉的制作方法全过程(正宗重庆酸辣粉的制作方法)(4)

炸酱的制作方法:

首先我们准备所需食材:

猪肉末 500克,甜面酱 30克,豆瓣酱 150克,料酒 5克,色拉油 150克,老姜10克,大蒜 10克,胡椒粉 5克。

操作流程;

1:锅内下油烧至五成热时,放入猪肉末散炒。

2:加入甜面酱,豆瓣酱,料酒,胡椒粉,老姜米,大蒜米翻炒出香味,起锅即成。

3:可制作约 125 份杂酱产品

4:成本价40元左右,0.32 元/份.

打 料:花椒粉2g,鸡精3g,味精3g,醋25g,生抽15g,蒜水 15g,辣椒油 20g,芝麻 10g。

正宗酸辣粉的制作方法全过程(正宗重庆酸辣粉的制作方法)(5)

文中所示制作方法为家常做法,正宗重庆酸辣粉商用教程可以点击上面链接:重庆特色小吃超详细教程一看就会。里面有重庆火锅及底料,香料,调味粉的整套加盟店的详细教程,欢迎大家观看。

怎么样,是不是看着很简单?其实加盟店的很多菜品什么的都是傻瓜式操作,底料做好了,不仅出餐快,操作还简单,关键是味道还好。

正宗酸辣粉的制作方法全过程(正宗重庆酸辣粉的制作方法)(6)

好了,今天的分享就到这里了,我是唯有美食你,每天为大家分享不同的美食,欢迎大家关注@唯有美食你,你的关注,点赞,转发,收藏就是对我最大的支持。

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