麻辣家族深受广大朋友的喜爱，各种麻辣的香料也走近各位爱好美食朋友的视野中，在应用中，很多的朋友有着这样的一个苦恼，对于花椒、麻椒、胡椒具体的使用和区别只能是十分模糊，今天，我们就来说说这三种香料配方中的常客，聊聊他们之间的那些事。
花椒、麻椒、胡椒三种香料，麻度以麻椒最为悠长，花椒次之，而胡椒其实上并没有多少的麻感可言。在香味上，花椒出来的是麻香，而胡椒出来的是一种芳香，所谓的芳香其实可以说是带有一种特殊果香，而麻椒其实香味上并不是很鲜明，麻椒的主要还是集中的味蕾上的感觉。三者的个性差异，也决定了他们各自应用的差异，这也是为什么花椒会成为麻辣配方中的主角之一，而胡椒去不可以的原因。
花椒
外观上颜色重，偏棕红色，晒干的花椒颜色更是发红。口感上气味浓郁，但麻的口感较弱。 花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、 卤味 、小菜、 四川泡菜 、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为 椒盐 ，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。
食用价值：烹调时使用的常常是花椒果实的外皮，可以搭配多种食物，对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。除了作为调味料，花椒还是本木油料，可制作花椒油，还可以作为茶饮。在环境方面，花椒树还是缺水地区水土保持的树木。
温馨提示：过多食用易消耗肠道水分造成便秘；花椒以籽小、壳浅紫色的为好；花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；炸花椒油时油温不宜过高。
麻椒
外观上颜色比较浅，新鲜的麻椒呈现青绿色，晒干后呈现棕黄色或青黑色。口感上口感麻，并且持久，香味没有花椒浓郁。特别麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
食用价值： 麻椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 服食麻椒水能驱除寄生虫。
温馨提示： 消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。
胡椒
在外观上是圆形的浆果，外壳一般是不可食用的，我们通常食用的是内部的浆果部分。胡椒有白胡椒和黑胡椒的区别。黑胡椒和白胡椒是采用不用时期的果实制成，主要有外观上颜色的不同，在功效上区别不大。胡椒和花椒、麻椒，完全是不同的植物，胡椒产自印度热带雨林，之后才传入中国。
食用价值：胡椒含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油腻以及助消化的作用。胡椒带有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹调食物时可以提味，适合烹调腥味比较重的食物。
温馨提示：凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。
不过，花椒、麻椒和胡椒都属于性味燥热的调料，一方面不适合多吃，另一方面在上火、痔疮发作、眼睛赤红、咽炎发作期间都不适合食用。
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