美味营养兼具的银耳：我国是对银耳的运用和认识最早的国家。银耳在我国的分布也极为广泛。历代的中医大家都认为银耳有滋阴，润肺，养胃，生津，止渴，降火，润肠，强精，补肾等功能。现代医学认为银耳可以增强免疫系统功能。银耳被认为是食用菌中很好的滋补佳品。多年来人们也积累了食用银耳的丰富经验。比较著名的银耳对虾，银耳鸡球，银耳冬笋等。其实银耳在选用和食用方法上和季节密不可分的。如，春季要和猪肝配，夏季要和绿豆配，冬季要和狗肉配，秋季要和水果配等等~
三种银耳要慎选：
1.颜色过于白亮的要慎选，银耳本身是白色根部会微微泛黄，但要过于洁白的银耳选购时就要当心了，因为这极有可能是经过二氧化硫浸泡过的，是存在安全隐患的。
2.颜色过于泛黄的要慎选，银耳正常的颜色应该是白色根部偏黄的，如果银耳的颜色过于黄，说明银耳曾经受过潮，而后有重复烘干过的，有霉变的可能。
3.颜色深浅不一的要慎选，银耳的颜色应该是白色微微泛黄，颜色会是很均匀的极富美感。要是看到银耳的颜色深浅不一，有的地方很黄，局部甚至发黑，说明银耳是被硫磺熏过的，购买时也要注意。
一看，二闻，三尝鉴别优质银耳：
1.看，
一级品，银耳色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻，疏散。肉质肥厚坚韧而有弹性。整朵没有黑点和杂质。用水浸泡后可以达到原来的15倍以上。
二级品，银耳色白略带米色，朵大体松有光泽。肉质较厚带有弹性。用水浸泡后可以增大到原来的12倍左右。
三级品，银耳色白微带米色，外形完整无杂质，肉质略薄。干耳浸泡在水中可以增大10倍左右。
四级品，银耳颜色，米黄或者微黄略带杂点。朵型大小不一，但外形还算完整，肉质较薄，干品浸在水中可以增大8倍左右。
次品，银耳色黄或焦黄，不鲜亮朵形大小不一，上面会有水渍，斑点，浸水后膨大率很低，虽然还可以食用，但营养和药性都已经大打折扣了。
2.闻，
银耳闻起来不应该有酸，臭，焦糊的味道。存放过久的的银耳不仅颜色会变黄，还会因为蛋白质，脂肪等的成分产生变异而发出酸味。银耳还会有霉味，这是因为银耳受潮变质了。焦糊味，是因为银耳在加工时烘烤过度而产生的焦糊味，虽然可以吃但营养和口感都会差很多。
3.尝，
银耳正常的情况下是没有什么味道的。但如果取一小块品尝时，舌头有刺激的感觉或者是感觉有些辣说明是用硫磺熏过的，要谨慎购买。
秋季银耳做法：入秋以后暑气渐消，空气中的湿度较低，突出的特点是一个“燥”字。因此这种秋燥之气很容易伤肺。秋季也是大量水果上市的季节，可以用水果配上银耳来清除秋日的干燥。
银耳雪梨川贝汤：
食材准备：
雪梨1个，银耳1朵，川贝3克，冰糖适量。
制作方法：
1.银耳一朵，提前一个晚上泡发，去掉黄色的蒂，然后把银耳切碎一点。
2.将川贝用清水浸泡10分钟左右。3.雪梨清洗干净，去核切成小块。
4.将准备好的食材放入砂锅，加入适量的清水，大火烧开转成小火炖煮1小时即可。
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