粉蒸排骨怎么做最好吃(粉蒸排骨最正宗的做法)(1)

粉蒸排骨怎么做最好吃(粉蒸排骨最正宗的做法)(2)

中国人爱吃猪肉,而且几乎猪身上的各个部位都是拿来吃,但是烹饪方法就千差万别,烹炒煎炸炖无所不用其极。说起猪身上最好吃的部位,我个人还是喜欢猪肋排,肋排相对脂肪含量比较少,比较容易入味。

粉蒸排骨怎么做最好吃(粉蒸排骨最正宗的做法)(3)

不知道大家肋排都喜欢怎么吃,可能大多数人比较习惯了炖着吃,或者做成糖醋排骨这种口味诱人的菜式,但是也行很少有人做蒸排骨。可能大家觉得蒸排骨比较麻烦,火候也不好把握,但蒸排骨在广东是非常普遍的做法,保持了排骨的原汁原味,非常可口。

粉蒸排骨怎么做最好吃(粉蒸排骨最正宗的做法)(4)

今天给大家带来的是一道粉蒸排骨,这是一道不怎么响亮的川菜,但它却是寻常百姓家最常做的菜式之一。去重庆游玩,巷子边一笼笼的粉蒸肉总是要尝的。每家店都有一套做粉蒸菜的绝招,味道各有千秋。我觉得各家味道的差别在于肉类的调味腌制,这个步骤做好了,菜基本成功了一大半。我跟一家排长龙的老板,闲聊了一下,他家腌制肉类的调料,别的基本都差不多,但有一样很特别用到了醪糟,这种做法不仅让排骨软嫩,排骨的油脂被辅助的食材吸收,让排骨更加清爽,完全没有油腻的感觉。而且制作方法很简单,并不像大家想的那么繁琐。

材料:

排骨600g 土豆 1个 豆瓣酱 1大勺 五香粉 3g 花椒粉 3g 酱油 30ml 白胡椒粉 5g 白糖 15g 花雕酒 10ml 味精 2g 生姜 1块 大蒜 4瓣 油 70g 大米 125g 花椒 3g 香菜 少许

粉蒸排骨怎么做最好吃(粉蒸排骨最正宗的做法)(5)

1排骨剁成块,洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块,姜、蒜去皮,磨成姜蓉、蒜蓉。

粉蒸排骨怎么做最好吃(粉蒸排骨最正宗的做法)(6)

2排骨里面调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有:豆瓣酱、酱油、五香粉、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、油、花雕酒、醪糟、捣好的姜蒜茸。

粉蒸排骨怎么做最好吃(粉蒸排骨最正宗的做法)(7)

3等待腌制的空档,来炒米粉。中火烧干炒锅,将大米放入。

粉蒸排骨怎么做最好吃(粉蒸排骨最正宗的做法)(8)

4小火慢炒,用锅铲不停的翻炒,随后放入花椒一起炒。

粉蒸排骨怎么做最好吃(粉蒸排骨最正宗的做法)(9)

5炒至大米发出黄色的香味,盛出晾凉。色泽金黄,

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6 将炒好的冷却的大米放入研磨杯,磨成粗粉。我喜欢粗一点的,磨的不是很细。

粉蒸排骨怎么做最好吃(粉蒸排骨最正宗的做法)(11)

7排骨腌好了,拌入自制米粉,让米粉均匀包裹在排骨上。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖,可以用它来代替,但要适当减少腌料的用量,因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。

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8蒸锅里加水,蒸格先铺一层土豆块。你可以用南瓜、红薯、四季豆、豇豆、香芋等代替。土豆不用调味,蒸的时候吸收了排骨米粉的味道,粉粉糯糯特别好吃。

粉蒸排骨怎么做最好吃(粉蒸排骨最正宗的做法)(13)

9拌好米粉的排骨均匀摆放在土豆的上层。摆土豆和排骨都注意要留一定的空隙,方便蒸汽对流。 盖上锅盖,大火猛蒸90分钟。时间一到,关火,立即揭开锅盖,浓浓的香气扑鼻而来。

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蒸排骨连容器一起端上桌,根据喜好撒点香菜,非常酥烂香糯!

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小贴士:

1粉蒸排骨的水要一次性加足,防止干锅,全程大火,中途不要揭开锅盖。蒸熟后最好立即揭开锅盖,端离蒸锅,即时享用。以上几点做得不好,会造成蒸汽倒灌,非常影响粉蒸排骨的品相和口感。

2如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足。90分钟指的水上汽后的时间,这个时间是根据我多年的经验得出来的,不多也不少,蒸得太久,排骨过分软烂,品相不佳。蒸的时间不足,排骨不够熟,也不够入味。如果用高压锅,用20分钟即可。

3这个方法也适合粉蒸其它肉类。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉

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