无论是我的老家湖北，还是在山东，大家几乎都是从大年初二开始，走亲访友，恭贺新年！忙完全家人的团圆饭，勤劳的主妇们转战着各种待客“工作”，每年的这些天也总是特别忙碌，不到初七八大概是停不下来的。
接待客人，自然希望是味美又体面。
豆妈这些天无一例外，忙碌似乎未曾停止；文章已几天未更新，好在凑着昨天下午的空儿，整理好了图片，现在可以跟大家分享这道我从小爱到大的美味了。
粉蒸排骨/粉蒸肉，其实是我们湖北人很爱做的，每次回到老家，或者只要遇到待客，三妈一定要做的便是它。一般做粉蒸肉比较多，因为肉比较容易熟，而且价格也便宜嘛，但是五花肉相对油腻，所以在今年的年夜饭上豆妈做的便是粉蒸排骨。
蒸肉粉在大些的商场都是有出售的，不过味道与在我的湖北老家买到的差别还是不小的；所以今天咱们就自己做蒸肉粉，做好的蒸肉粉可以装在保鲜盒里，放在冰箱储存一个月。
【准备食材】：
排骨、1碗大米、1碗糯米、花椒、五香粉
【做法】：
第一部分：准备蒸肉粉（也可以直接去买现成的）1、准备300g大米、300g糯米，一勺五香粉、一勺花椒；
2、将大米糯米混合后小火炒至微黄；
将花椒放入锅中，小火炒出香味（现炒的花椒非常香，一次可以多炒些，放入其他的食物里也是特别提味儿的）；
然后分别打碎；
4、磨米粉不用特别细，有点儿颗粒状的更好；
在磨好的米粉中分别加一勺五香粉，一勺花椒粉，一起搅拌均匀备用；
做好的蒸肉粉可以装在密封盒里，放入冰箱，储存一个月。
1、将排骨洗净，可多洗几次，但不要焯水；
加入生姜片、八角，倒入2大勺白酒或者料酒腌制15分钟左右。
2、将姜片、八角挑出来；
加一大勺腐乳汁、半勺老抽、半勺蚝油、小半勺白糖、1/4勺盐
一起搅拌均匀，放置一旁，腌制半小时以上；
3、取出腌好的排骨，撒上前面做好的蒸肉粉，让每一块排骨都均匀的粘满蒸肉粉；
放入电压力锅中，选择“豆/蹄筋”功能，压力调到最大，高压至熟即可
压好的排骨取出就可以直接吃了哦；里面的排骨入味，外面的米粉糯糯的，肉嫩不发柴，一点儿也不会油腻哦~
除了做排骨，用这个方法，咱们还可以做粉蒸肉
做法是一样的，将排骨换成五花肉就可以了；因为五花肉比较多油，所以在蒸五花肉时，可以在下面垫上土豆块或者馍馍块，以吸除多余的油份；另外在做粉蒸五花肉时，咱们直接用蒸笼蒸40分钟左右就可以了，当然也可以用电压力锅……
1、做蒸肉粉的时候，最好用现磨的花椒粉，味道更足；大米与糯米不需要磨得特别细，有一些颗粒感更好；
2、怕麻烦的话，蒸肉粉可以在超市买现成的，但需注意的是超市买的蒸肉粉都是调过味的，腌制肉的时候应根据袋子上的说明调整；
3、清洗排骨时可多洗几次，但不要焯肉，焯过水的排骨肉质发紧，口感不嫩；
4、腌制排骨时建议分两次腌制，先用酒腌一次，以更好的去除腥味，然后再用调味品腌制入味；
5、加入腐乳汁，不仅可以增加风味，蒸好后的颜色也会更加漂亮；
6、用压力锅做粉蒸排骨更省心，也更容易熟透；做粉蒸肉可以用蒸笼，也可以用压力锅。
许多朋友在初八左右就要开工了，不知道休息的这些天，您有吃到自己最爱的那道美食吗？
豆妈，分享接地气的糕点，家常菜；如果您也喜欢，记得点赞，关注我哦！您的关注是我最大的动力！
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