肾为生命之本，健康之源，
跟人体的骨骼血液、皮肤
乃至牙齿、耳朵都有莫大关系。
冬去春来，四季变换，
如何通过生活中的小细节，
不断积累健康能量，
激发肾脏的活力，
做到“肾”气凌人？
你今天早餐，吃了什么？
包子、面包、肠粉，
鸡蛋、牛奶、豆浆？
这些食物都是我们常吃的早餐，
但是在最近的珠海，
就有一位王伯伯，
因为其中一种食物，
一度病危！
这是怎么回事？
最近，中医院肾病科住进来一位王伯伯，入院时全身酸痛，肢体乏力，恶心，胃口差，尿量减少，肢体浮肿，甚至出现气喘、不能躺平。抽血检查发现，王伯伯血肌酐高达1370umol/L，病情危重，已经需要紧急透析了。
但是，接诊的刘素君医生仔细询问病史后发现，患者在三个月前肾功能还只是轻微损害，为什么病情会发展的这么快？
刘立昌主任带领肾病科团队讨论后，为患者进行了肾脏穿刺活检，病理报告可见草酸盐堵塞损伤肾小管，综合评估后诊断为草酸盐肾病。
这是一种很少见的肾病，王伯伯这三个月发生了什么，才导致了这种肾病呢？医生再三询问后，才得知……
“罪魁祸首”居然是它！
原来，王伯伯听别人说常吃大豆对身体好，于是早晨喝自制的浓豆浆（里面含有豆渣），晚上吃豆饭，就这样吃了整整两个月！
大豆里含有不少的草酸盐，王伯伯本来肾功能就有轻微损害，又遭遇了草酸盐的“狂轰滥炸”，这才导致了老人家的肾功能急剧恶化！
医生嘱咐老人家要低草酸盐饮食，减少蔬菜、水果、豆类的摄入，同时给予血液透析治疗，加快血液中草酸盐的清除，并结合抗心衰、控制血压等综合处理，经过一段时间治疗，患者血肌酐下降至638umol/L，但仍处于较高水平，还在进一步接受治疗。
什么是草酸？
草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于动植物和真菌体中，在植物体内，它是植物为适应生存而制造出来的防御物质，是“天然杀虫剂”，绝大部分植物都富含草酸。
从食品营养学角度说，草酸被认为是一种毒素及抗营养因子，是人类的一种代谢终产物，对健康没有益处，必须通过尿液排出。
草酸对人体的危害有哪些？
1
影响钙、铁等矿物质的吸收
特别是影响钙的吸收，导致缺钙和骨质疏松。
2
引起肾结石和尿路结石
草酸是一种“矿物磁铁”，尤其容易吸附钙，草酸吸收钙，形成草酸钙，这也是肾结石的主要成分。
3
引起口腔溃疡和消化道伤害
4
引起关节炎或身体疼痛
草酸盐结晶可以在身体中到处沉积，通过肥大细胞脱颗粒和组胺释放引起疼痛。
5
引起草酸盐中毒
可能会出现急性肾衰竭等症状，甚至威胁到生命。
6
引起神经症状
如扰乱睡眠，对记忆力、学习等产生不利影响。
7
影响甲状腺功能
哪些食物的草酸高？
草酸广泛存在于各种植物中，人们日常食用的许多食物都含有较高的草酸。按食物分类归纳如下：
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谷类 |
米糠、麦麸 |
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蔬菜 |
竹笋、豆类、甜菜、胡萝卜、秋葵、土豆、羽衣甘蓝、菠菜、欧芹 |
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肉类替代品 |
豆腐、豆浆 |
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水果 |
杨桃、猕猴桃、柚子、树莓、橙子 |
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酱料 |
巧克力糖浆、味噌、花生酱、芝麻酱、番茄酱 |
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佐料 |
可可粉、大豆粉 |
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坚果 |
杏仁、腰果、花生、开心果 |
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饮料 |
红茶、果汁、胡萝卜汁、热巧克力 |
生活中，怎么降低草酸的危害？
01
提倡低草酸饮食
以下食物的草酸含量较低：
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谷类 |
玉米、大米、麦片 |
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蔬菜 |
白菜、西蓝花、花椰菜、香葱、黄瓜、生菜、青瓜、洋葱、蘑菇、西葫芦 |
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肉类或替代品 |
所有的肉类、芝士、蛋类、牛奶 |
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水果 |
苹果、哈密瓜、葡萄、柠檬、桃子、芒果、西瓜 |
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酱料 |
黄油、奶油芝士、沙茶酱、芥末 |
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佐料 |
红糖、白糖、蜂蜜、黑胡椒、玉米糖浆 |
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坚果 |
亚麻仁 |
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饮料 |
咖啡、苏打水 |
02
浸泡
蔬菜和豆类烹调前浸泡后去水，可以减少草酸盐。
03
焯水后煮熟
蔬菜焯水后，根据品种，草酸含量可降低19-81%不等。
04
多！喝！水！
哪些人需要减少草酸摄入？
1.经常吃高草酸盐食物的人，要控制一下了！
2.草酸代谢能力弱的人，例如肾功能不全、自身免疫疾病、胃肠道疾病（例如胰腺功能不全、炎症性肠病、肠切除、胃旁路术后）。
3.肾结石的人群。
4.服用某些药物的人群，例如奥利司他等。
我特别喜欢吃豆类，咋办啊？
1.延长泡豆时间。草酸溶于水，制作豆制品时可以先泡豆，时间长达6小时可以去除一部分草酸；
2.去掉豆腐花水分；
3.豆腐在烹煮前可先焯水，可以减少草酸含量；
4.制作豆浆应充分浸泡、磨细、过滤、加热，浓豆浆应加水稀释后食用，并且过滤掉豆渣；
5.可以经常变换豆制品的种类，特别是肾脏病患者。
做到这几条，并且控制好食量，大家是可以正常食用豆类的！
来源：广东省中医院珠海医院
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