中秋佳节,一轮圆月照人间,家家户户人团圆,自然是少不了与家人幸福的吃顿“团圆饭”,而这顿家宴的“掌勺者”必然是要多费些心思在其中的。

俗话说“无鸡不成宴,无鱼不成席”,基本所有的重要宴席上都是要有鸡和鱼做的菜肴的,而且讲究“鸡打头,鱼打尾”,因为鸡象征着“大吉大利”开个好头,鱼则寓意着“富足有余”完美收尾。

中秋节快到了,给大家分享8道鸡和鱼的做法,家宴时随意挑选两道烹饪端上桌,好吃少不了,上桌受欢迎。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(1)

一、电饭锅卤全鸡

这道卤全鸡是用电饭锅制作,卤出的鸡肉鲜嫩美味,色泽亮丽,和扒鸡的味道有得一拼,很适合中秋节卤上一只端上桌供大家食用。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(2)

所需食材:三黄鸡、葱、姜

1、一只三黄鸡处理干净,内外冲洗干净放入盆中,再加适量的白酒和盐仔细揉搓。

2、放入切好的葱段、姜片,加入黄豆酱、叉烧酱、蚝油、生抽各两勺,五香粉、胡椒粉、老抽各一勺,再放入适量的盐和味精,揉搓三分钟左右,再往鸡肚子中塞入一些葱段和姜片,最后塞入鸡爪。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(3)

3、电饭锅底部铺上一层葱段和姜片,再将整只三黄鸡放进锅里,并倒入剩余的调味料,卤大概1小时15分钟即可。

二、家庭自制烧鸡

烧鸡是我国一道具有传统风味的菜肴,在很多地区,每逢过年过节也有很多人会特地去购买烧鸡,送给亲朋好友或是放在家宴上一饱口福。其实烧鸡在家也能制作,可以在家宴前一天做好,放在高压锅中储存,第二天加热后更加入味鲜香。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(4)

所需食材:鸡、桂皮、八角、花椒、香叶、葱、姜、蒜

1、一只鸡去除鸡屁股,再剪掉鸡爪上尖尖的指甲,处理好后清洗干净,放入加了料酒和葱段的水盆中泡上一个小时。泡好后冲洗干净,放入开水锅中,用勺子将开水浇在鸡的表面和腹中去腥,直至表皮变黄后捞出控干水分。

2、鸡肉表面的水分用厨房纸擦干,再晾至一小时,之后把鸡爪塞入鸡肚子里,取适量的蜂蜜涂在鸡身上,涂好后晾半小时,晾好再涂一遍,此过程重复两到三次即可。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(5)

3、锅里倒入小半锅食用油,烧到四五成热,将鸡放入油锅中小火慢炸,持续用勺子在鸡身上淋热油,一面炸至金黄后,慢慢的给鸡翻面,将另一面也炸至金黄后捞出。

4、高压锅中放入适量的葱段、姜片及大蒜,以及桂皮、香叶、八角各两块和一小把花椒,再加入适量的温开水,倒入生抽、老抽各五勺,两勺料酒、三勺盐和六颗冰糖搅匀。

5、把整只鸡放进锅里,高压焖煮45分钟,中途要翻一次面,煮好后放在锅中浸泡即可,泡得越久越入味,吃之前再次加热即可。

三、辣子鸡

辣子鸡是川菜里的一道经典菜肴,若是家中爱吃辣的人偏多,适合将这道辣子鸡端上中秋家宴上。麻辣鲜香,极为诱人,而且色泽红艳,寓意日子红红火火。这道辣子鸡是用空气炸锅制作的,做法方便简单,省时省力。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(6)

所需食材:鸡腿、干辣椒段、花椒、姜、大蒜、小葱

1、两只鸡腿冲洗一遍后,放进加了盐的清水中浸泡15分钟,泡好后洗净,剃去鸡骨,切成小块备用。花椒和干辣椒各取小半碗,放入水中浸泡,另准备姜片、小葱段和蒜片。

2、鸡丁放入大碗中,倒入三勺生抽、两勺老抽、一勺料酒及一勺白糖,再放适量的花椒粉搅匀,倒入葱姜蒜和泡过水的花椒、辣椒粉,抓拌均匀后腌半小时入味。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(7)

3、鸡丁腌好后,放入两勺油,封锁住鸡丁的水分,倒入放了垫纸的空气炸锅里,用200度的温度烤25分钟,中途要多抽出查看翻几次面。

4、炸鸡丁的时候,炒锅里烧少许热油,放入剩下的花椒、辣椒,小火煸出香味,再放一勺生抽和一勺白糖,加一勺水翻炒入味,在鸡丁炸到剩5分钟时,将炒好的花椒、辣椒倒进去,搅匀后继续烘烤,烤好取出撒上芝麻即可。

四、白切鸡

白切鸡是广东的一道名菜,也是家家户户都喜欢在过年过节时端上饭桌的菜。用最简单的烹饪方式,保留了鸡肉的原汁原味,蘸上料汁,吃起来鲜美无比,这道菜很适合在中秋家宴上作为凉菜打头阵,如果能买到广东清远鸡最好,买不到的话可以用三黄鸡替代。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(8)

所需食材:三黄鸡、姜、葱、黄酒

1、鸡肉冲洗一遍,放入盆中接入清水浸泡30分钟,再仔细清洗干净,去除残留的血水,将鸡爪塞入鸡的腹腔内备用。

2、用一口较深的锅,接足量的水,放入葱结和姜片,倒入四五勺的黄酒,大火煮开后,拿鸡头处把鸡拎起,放入开水中,短暂的浸烫20秒提出来,控出水分,用小风扇吹干,然后再放入锅中浸烫,如此反复三遍,鸡皮会紧绷变熟。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(9)

3、将火调至小火,水呈微微沸腾即可,把鸡彻底放进锅中,浸入在水里,泡25分钟即可捞出。

4、鸡彻底浸熟后,放入提前准备的冷水中,水里可以再加一些冰块,浸泡10分钟左右,这样鸡皮吃起来更为爽脆,鸡冷却后捞出控干水分,剁成块装入盘中即可,吃的时候蘸上沙姜蘸料或其他蘸料都可以。

五、孔雀鱼

秋季鱼儿正是肥美的时候,其中扁平的鲳鱼很适合做一道孔雀鱼放到家宴上,造型美观大方,犹如孔雀开屏,鱼肉也是鲜嫩可口,完全可以说是好看又好吃。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(10)

所需食材:鲳鱼、葱、姜、青红椒

1、将鱼头和鱼尾部分剁掉,剪去鱼鳍,再沿着鱼脊背处均匀切片,不要完全切断,在距离鱼肚子一厘米左右停止即可,最好切分成12片以上。

2、青红椒洗净,斜切成段,生姜和大葱分别切丝,鱼身上均匀涂抹上一层白酒和盐,放入葱姜腌10分钟,之后摆放入盘中,将鱼头竖立在中间,再摆上鱼尾。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(11)

3、鱼身上均匀地撒上一层切好的葱姜丝,放入蒸锅内,大火蒸12分钟即可。

4、鱼蒸好后取出,倒掉盘中蒸出的汤汁,夹出葱姜丝,淋入三勺蒸鱼豉油,放上青红椒装点,再撒上新的葱姜丝,烧适量热油浇在鱼身和葱姜丝上即可。

六、红烧黄花鱼

肉多刺少的黄花鱼绝对是餐桌上不能缺少的一道美味,将其红烧后端上家宴,又香又漂亮,大人孩子抢着吃。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(12)

所需食材:黄花鱼、葱、姜、八角、干辣椒

1、黄花鱼处理好清洗干净,表面涂上一层玉米淀粉,锅中倒入适量的食用油烧热,放入黄花鱼,煎至两面金黄后捞出。

2、锅里留适量的油,放入切好的葱段、姜片,再放入少许的干辣椒和八角,炒香后放入煎好的黄花鱼,倒入适量清水,没过鱼。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(13)

3、锅中倒入两勺生抽,放入一勺黄豆酱和番茄酱,再加一勺料酒和适量的盐,盖上锅盖,用中小火焖煮10分钟左右。

4、鱼炖好入味后,勾少许水淀粉淋入锅中,调大火快速收汁,汤汁收好后即可关火盛出。

七、糖醋鲤鱼

这道糖醋鲤鱼,鱼身呈微曲,犹如跃龙门之态,将此鱼端上中秋家宴,寓意家中孩子在学业上奋发向上,大人在事业上飞黄腾达。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(14)

所需食材:鲤鱼、葱、姜、蒜

1、鲤鱼宰杀处理干净,清洗后鱼身两面改花刀,放入大盆中,倒入料酒和生抽各三勺,再放入少许的五香粉,放入切好的葱姜片,涂抹均匀后腌30分钟。

2、另取一个盆,倒入适量的面粉,再加少许清水,放入适量的盐和五香粉,搅匀成面糊,放入腌好的鱼,均匀地挂上面糊。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(15)

3、油锅中倒入足量的油烧热,放入整条鱼,微微调整下鱼身,让其呈弯曲,鱼头和鱼尾翘起,炸至两面金黄后捞出控油。

4、碗中倒入果醋、生抽、糖各两勺,再放入三勺番茄酱和一勺香油、五勺清水,搅匀倒入锅内用小火煮开,再放入少量的水淀粉勾芡,煮成糖醋汁淋在炸好的鲤鱼上即可。

八、清蒸鲈鱼

“江上往来人,但爱鲈鱼美”,鲜嫩少刺的鲈鱼是家宴上不可多得的美味,简单的清蒸,最能品尝到鱼肉的原汁原味,鲜香中还带着一丝鱼肉的鲜甜。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(16)

所需食材:鲈鱼、姜、葱、红椒

1、鲈鱼清理好内脏,刮去鱼身表面的黑膜,里外清洗干净,用刀在鱼脊背的两侧切开两道口子,将鱼肚子的刀口再开大一些,保证鱼可以立在盘中。另准备大葱葱丝、葱段、小葱葱丝、姜片、姜丝和红椒丝。

2、用葱段、姜片、白酒涂抹一遍鱼身去腥,盘子里再铺上一层葱段和姜片,将鱼竖立在盘中,鱼脊背的两侧塞入葱姜,鱼身刷上一层食用油。

鸡焖鱼用什么鱼做好吃(鸡打头鱼打尾)(17)

3、蒸锅加水烧开后,放入鲈鱼,用大火蒸8分钟,蒸好后再焖2分钟,之后取出倒出汤汁,去除葱姜片

4、盘中倒入三勺蒸鱼豉油,放入新的葱姜丝和红椒丝,炒锅里加油烧热后淋在鱼身和葱姜丝上即可。

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