蔬菜焯水又脆又嫩这一点很关键(值得收藏的蔬菜焯水小秘籍)(1)

大家平时拌菜炒菜,是否总会出现各种小问题,使自己的菜品美中不足呢?比如,成菜色泽不够鲜艳?口感不够爽脆?味道尝起来发苦、发涩?其实,出现这些问题,都和各类蔬菜的焯水过程有很大关系。简单的蔬菜焯水,也是有大学问的!下面,小碗君就来和宝宝们介绍一下蔬菜焯水的小技巧吧!


1、沸水油盐法(适用于茭白、苋菜、菠菜、芦笋等容易氧化发黄的蔬菜)

(1)沸水锅中加少许油;

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(3)水再次沸腾后,快速捞出。

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2、过冰水法(适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜)

(1)水烧沸后放入蔬菜;

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(2)煮至断生,捞出;

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(3)放入冰水中浸泡。

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3、热油沸水法(适用于豆荚类、空心菜等需要保持颜色翠绿的蔬菜)

(1)热锅起油,大火烧开;

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(2)倒入沸水,加盐,放入蔬菜;

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(3)煮至断生,捞出。

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【要点总结】

1、蔬菜焯水的作用:一是可以去除蔬菜中残留的毒素;二是可以除掉草酸,使绿色蔬菜不易被氧化,保持鲜绿的色泽。

2、焯水时加盐的作用:一是防止蔬菜被煮老,保持其爽脆口感;二是保持菜品不易破碎;三是亮色固色,稳定菜品特点。

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3、焯水时加油的作用:在绿叶蔬菜表面形成一层保护膜,保持绿叶菜新鲜光亮的色泽。

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4、蔬菜飞完水后放入冰水里,温度迅速下降,可以使蔬菜保持较好的爽脆口感,适用于凉拌菜。

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5、热油沸水法处理过的蔬菜更适用于爆炒,这种方法能够更好地保持蔬菜的营养。


今天小碗君介绍的实用小秘籍,宝宝们学会了吗?你还有什么好方法,可以在评论区和小碗君一起分享、交流哦!希望每位宝宝都能跟着小碗君一起日积月累,慢慢成为一名烹饪大师,嘿嘿~如果你喜欢小碗君的文章,欢迎来关注 互动 调戏,小碗君每天都会努力将各种实用的厨房小技巧、热门的菜肴小食谱、有趣的美食小评说等丰富内容分享给大家的,么么哒~

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